念願のターフェルシュピッツ（５）

前回のブログで、ソースは２種類あると書いたが、
わたしの味覚に合うのはリンゴ（と西洋ワサビ）の方である
とは言え、アサツキ入りマヨネーズの方も普通においしい

食べ終わる頃、ウェイターさんが再び来る。
何だろうかと思っていたら、鍋からもう一枚肉を取り出し、皿に盛ってくれる。
嬉しいことに、肉がもう一枚あったのである

二枚目の肉を食べ終わると、デザートが出てくる。

エスプレッソとチョコレートムースである。
チョコレートムースには、酸味のあるフルーツソースがかかっている。
もちろんおいしい

ほぼ１時間かけて、大満足の夕食を終える。
この次墺国を訪れるのはいつになるかわからないが、またプラフッタに来てターフェルシュピッツを食べたいと思う

念願のターフェルシュピッツ（４）

そして、ついにその時が来る

↑この鍋の中に、例のものが入っているのである
左上にあるものは、付け合わせのポテトである（これは料金に含まれている）。
ガイドブックには、ウィーン風野菜煮やゼンメルクレンといった付け合わせも盛ってある写真が載っているが、
これらは有料である（４ユーロ50～60セント）なので頼まなかった
ウィーン風野菜煮は、ほうれん草を柔らかく煮込んだもので、
ゼンメルクレンは、パン（ゼンメル）と西洋ワサビ（クレン）のペーストである。
次回来るときには、絶対にこれらの付け合わせも頼もうと思う。

左下に写っているものは、ソースである。
右側の乳白色の方は、アサツキ入りマヨネーズ、
左側の方は、アプフェルクレン（西洋ワサビとリンゴ）のソースである。

ウェイターさんが肉とポテトを皿に取ってくれる

ターフェルシュピッツとは、牛の尻尾の付け根あたりの肉を指す。
フランツ・ヨーゼフ帝の大好物だったそうだ。
（ちなみにその奥方＝エリーザベト妃は、厳しい食事制限をしていたのだが、
生の子牛肉を特製絞り器で絞ったジュースを飲むのが日課だったという）

肉に付け合わせとソースを載せていただく
おいしい

わたしはカエル以外の肉は何でも（牛豚鶏の他、羊も兎も鴨も）大好きだ。
調理法も、焼く・煮る・揚げる・蒸すと何でもござれである
肉を煮込むと、うまみがスープの方に逃げてしまうと思っていたが、
そんなことはない。
そして、ナイフを使う必要がないくらい肉が柔らかい。

ガイドブックに書いてあることに間違いがないことを再度確認する

念願のターフェルシュピッツ（３）

ウェイターさんは、次に鍋から丸くて平べったいものをすくって、私の皿にのせた。

↑これは、牛の骨の輪切りである。
中に入っている骨髄を食べるのである。

食べ方は、
トーストした黒パンにバターを塗る
骨髄をスプーンですくって、パンに塗る
好みで塩、胡椒をかけていただく
バターは、氷水の中に入っている。
夏なので、溶けないようにと気を遣っていることがうかがえる。

以前ＮＨＫで、人類を含めた地球と生物の歴史についての番組を見たのだが、
その中で昔の人類は肉食動物の食べ残しの肉を食べ始めたと言っていた。
さらに、骨髄も大切な栄養源だとも言っていた。
その記憶があるものだから、骨髄とはどのような味がするのかと思っていた。
スープで煮込んであったせいか、これまたまったりとしたこくがある
（これしか味覚の表現法がないのだろうか）

なお、わたしが食べ方を知っているのはなぜかというと、
テーブルにセットしてあるカードに図解で書いてあるからである。
ドイツ語と英語なので、当然英語の方を読む。
もう一枚あるカードには、ターフェルシュピッツの作り方が書いてある。

ところで、わたしは旅に出るときには日記をつけている。
簡単な覚え書きのようなものだが、
ところどころ絵も描いている。
この日の夕食を描いたものがこれである↓

念願のターフェルシュピッツ（２）

ターフェルシュピッツの前に、飲み物がくる
これがコンブチャである。

もちろんコンブチャといっても、日本の昆布茶ではない
これは、墺国のメーカーが販売しているハーブベースの飲み物である。
わたしが注文したのは、クランベリー味である。
ターフェルシュピッツのような肉料理に合うのは、白ワインだろうが
（墺国産ワインでは白の方が有名である）
ここで調子づいて飲酒すると帰るまでの足もとが危なくなりそうなので
ノンアルコールにしたのである
味は、酸味が程良く、さわやかな風味である

続いて、メインのターフェルシュピッツがくる。
香味野菜と共に煮込んだ肉は、鍋の中に入っている。
ウェイターさんが鍋のスープをすくい、わたしの前にあるスープ皿に注ぐ。
日替わりのスープの具は、フリッターテンである。


ターフェルシュピッツを食べるために、わたしがこのプラフッタを選んだのは、
ガイドブックに「スープが絶品」と書かれていたからである。
前回のブログで「ガイドブックの情報を鵜呑みにしない方がいい」と書いたが、
この件に関してはガイドブックに書かれていたことが正しい
薄味だが、こくと深みのある味である。
（わたしの貧弱な語彙では、この味を上手く表現できない）

念願のターフェルシュピッツ（１）

わたしが目指すレストランは、Plachutta（プラフッタ）という
墺国の代表的な肉料理であるターフェルシュピッツで有名な店である。
前の年に初めて墺国を訪れる前に、
ガイドブックで見てぜひ訪れたいと思っていたのだ。

前年（2014年）墺国に旅立つ前に、店のホームページで予約を取ろうとしたのだが、
この時はなぜかうまくいかなかった
推測であるが、この時はちょうど本店が改装中で、営業していなかったからだと思われる。

その翌年には、あっさりと予約が取れたのだが、
予約できた証明となるものは、メールだけである
念のために、スマートフォンにメールを転送して持ち歩くことにした

予約の時刻は午後６時だが、現時点でそれよりも15分ばかり早い
前年ほどではないが、外は晴れていて暑いのと
日曜日でどこの店も開いていないため、少し早いが店に入ることにする。

レジの所で予約をしている旨を英語で伝えると、予約は取れていた模様で、
すぐにテラス席へと案内してもらえた

注文するのは、もちろんターフェルシュピッツである。
飲み物は、コンブチャという名前の清涼飲料水を選ぶ。
この日のスープの具はフリッターテンというクレープを細切りにしたものである。

注文が終わって周囲を見渡すと、受付を通らずに直に席に座る人たちがいる。
（つまり、予約をしていない客である）
また、Ｔシャツやポロシャツにジーンズといったカジュアルな出で立ちの人もいる。
わたしの服装は、ワンピースにスパッツ、黒いローヒールである。
（おかげで、自然史博物館の屋根の上は実に歩きにくかった）
バッグも前日まで使っていた大きなショルダーバッグではなく、黒いハンドバッグである。
というのも、ガイドブックには、『人気店なので、要予約』と書いてあり、
さらに『ドレスコードに注意』というマークまでついていたのである。

ガイドブックは確かに旅の参考にはなるのだが、
あまり鵜呑みにしない方がいいと思った瞬間である