あんず

シロップ漬け

信山丸の堅いもの
色が出てくるまで少し追熟
やわらかくなり過ぎないように注意

熱湯に３０秒つけて殺菌

半分に割り種を取り１分煮る

グラニュー糖と水同量のシロップを作る
２００と２００で１５０mlのビンに３本できる

殺菌したビンに杏を結構ぎゅうぎゅうに詰める
シロップを入れ軽くふたを閉め煮沸

１５分にて脱気
３分煮沸


ジャム

３０秒熱湯につける
半分か４分の１にカットして種をとる
グラニュー糖は杏の半分

最初は半分を杏にかける

１時間ほどして水分がでたら中火で煮る

こげ注意
アクを取る
ある程度とりおわったら残りの砂糖を入れる

あまり弱火にしないほうがいいけど～～
焦がした～～～

お鍋変えないとだめかも
ホーロー使ってたけどステンがいいかも

２０分くらいで氷水にたらしてみてみる

大丈夫なら煮沸消毒したビンに入れ軽くふたを閉めダっ気

ふたによってはしっかり閉めてそのまま放置でも大丈夫

サワーチェリー

チェリーボンボン用
種をとらず枝付きのまま重量の30%の砂糖と瓶に詰めてキルシュをヒタヒタに注いで蓋を閉める

今回１５０ｍｌのビンに
サワーチェリー１０個　（６０ｇ）
グラニュー糖　１８ｇ
キルシュ　　　６０ｇ　　　　　　　　　

シロップ漬け

砂糖と水でシロップ（水と砂糖同量）を作り、種を取って（タピオカストローで軸の付け根から刺しくるんと回して種を取る）瓶に詰めたチェリーが浸るように熱々のシロップを注ぎ入れ加熱脱気（びんのふたをしないで１５分くらいにて中味の温度が８０度くらいかな

今回
２００ｍｌのビン６本
チェリー２０個Ｘ６
シロップ１００ｍｌｘ６　（水４００　砂糖４００）

サワーチェリー　
１パック

２箱買ったのは多すぎた
残りはジャムにしよう

たこのアボカドサラダ

点心の先生のおうちで食べておいしかったのでレシピ非公開なので適当に作ってみた

ソースはどうでも
材料が美味しいのかも

タコ
ミョウガ
きゅうり

アボカド１個　マッシャーでつぶす

葱１０センチ
生姜
にんにく
今回２センチチューブを入れた

ごま油　小さじ１
砂糖　・酢・しょうゆ・小さじ二分の１

とりあえずこれで作ってみたらまずまず

山椒とかピイーナッツも入ってたけど

ハロウィンパーティー準備① カボチャクッキー

1年に一度のカボチャクッキー🎃
今回はサクサクタイプにしました

カボチャ正味１００グラムをふんわりラップで１分３０秒
竹串刺したら柔らかくなってた

ここは頑張って裏ごしします！

使うのは６０グラム

室温に戻して柔らかくなったバター
粉糖

クリーム状になったらカボチャペーストを入れ振るった粉類を入れひとまとめになったらハンバーグの要領で空気抜きをする

１時間位休ませて私は一晩おくけど

一つ１２グラムで丸めパンプキンシードさして１６０度で１７分焼いて

サクサクにしたいので１４０度で１０分焼きました

ジャムあれこれ

ゴロンとした食感が欲しい場合はグラニュウー糖をかけ水分を出す

トロントしたジャムにしたい場合は少し水を足して砂糖の半分を入れ中火から強火で煮込む

アクを取ながら焦がさないように

途中砂糖を追加

砂糖は果物の半量

鍋は

梅の時は銅鍋で最後まで

他はステンレスかほうろう

アルミＮＧ

氷水に１滴たらしてそこに沈めば煮詰め終了
散らばったらまだ

ブルーベリーは冷凍したものを使う

スモモ・杏は追熟してスモモは黒いくらい杏は香りが出て柔らかくなってからジャムにする

シロップ漬けは
杏は色がでて香りが出るまで待つ
出もやわらかすぎないこと

さっと殺菌のためにした処理した杏を熱湯にくぐらす
３０秒くらい

シロップを作り冷めたらあんずを入れひと煮たちさせ煮沸消毒した熱いビンにいれ脱気

１５分してふたを締め直し３分

シロップ漬けは梅も同じ

冷水で冷やしておいた梅を熱湯に入れたら温度差が出るから一度冷まして梅を入れてひと煮たちして瓶詰め

レモンは苺には入れる
色が綺麗になる酸味も味をよくする

梅とか酸味のあるものにまた入れる必要はない

すもも
ザクザク切って種も鍋

杏
半分にして種を取り除いて鍋


杏のシロップ漬け

ビンに満タンに杏を入れてシロップを入れる

ジャム
２キロ
小８個
１５０ｍｌ　　５個

アプリコットジャム

長野の平松農園から信山丸という品種の杏が届きました



中々時期を逃すと買いそびれるらしいのだけどお菓子教室の先生に教えてもらって頼めました

それが今日届いた

やわらかめと堅いのと１キロづつ

とりあえず初心者なので

やわらかい方をすぐに熱湯に３０秒つけて

洗うって人もいるけどとりあえずこっちをしてみた


半分に割って種を取４分の一くらいにするらしいけど時間なくて

適当にお砂糖を１キロに対し４００ｇ

グラニュー糖を半分かけて放置

９５０ｇくらいだったけど

５００にするか迷うとこ

これも半分だけの人と全部の人と

アクをとってから残りを入れるほうをとりました

ぐつぐつしたらそんなに火を弱めず

アクを取ながら２０分くらいかな

いい感じになってきた

コップに水を入れそこにポツンと垂らして散らばらないで沈めばＯＫというサインらしい

最初のすももの煮すぎから煮すぎには注意を払ってます（笑）

いつものごとく煮沸したビンに入れ脱気

１５分＋３分

だしたら

パキンパキンて

カワイイ音がしてました(^^)v

すももジャム

プラム　大石早生という種類がいいらしいので検索してみた
菊島西洋堂というお店に頼んでみた

http://www.higashishiten.com/sumomo/ooishiwase.html

食べころになり送られてきたのはとっても美味しかった

だけど
ジャムにしちゃった

すもも 大石早生 1キロ
グラニュー糖500グラム

真っ黒になるまで待つと美味しいジャムになるけどいつごろまで待てばいいのか見極めが難しい
少し黒っぽくなったらでいいかも

一応殺菌のために熱湯に３０秒つける

半分にしたプラムに砂糖を振りかけ1時間（さとうは一度に入れるときとアクをとってから半分を入れる場合とある）

水分が出てきたら何も加えず中火
つぶしてアクをとり途中種を取る
３０位煮たら終了

最後氷水に垂らしてチェック！！

煮沸消毒←沸騰した中で５分した瓶に詰め脱気

脱気とは・・・
キッチンペーパーを引いた鍋に瓶の半分くらいのお湯を入れ１５分鍋の蓋をずらして煮沸：この後脱気するのであまりきつく瓶のふたを閉めない
脱気して３分煮沸（ふたを軽くしめておいたものを一個緩め（しゅっと音がする）すぐきつく締める。

今回ペコンて言う蓋だから出しておくとペコンペコンって可愛い音がして💕

ガレットデロア

15cm１台分

材料
■生地

冷凍パイシート（市販）
正方形 ２枚

■クレーム・ダマンド

バター
30ｇ

グラニュー糖
30ｇ

全卵
20ｇ

アーモンドプードル
30ｇ

■その他

塗り卵
全卵、卵黄、各１個

粉糖
少量

フェーブもしくはアーモンド１粒

作り方
■下準備

・冷凍パイシートは冷蔵庫に移して、解凍します。
・クレームダマンドの材料を全て常温に戻します。

■生地
今回は①は省略
冷蔵庫で３０分戻したものをそのままカット
①　パイシートを２枚とも麺棒で伸ばし、冷蔵庫で約30分休ませます。

②　生地を型に合わせ２枚ともパイカッターでカットします。
　（ナイフで引いて切るとパイの層が崩れてしまうので、パイカッターを使用してください）

■クレーム・ダマンド
量がそんなに多くないのでホイッパーを使います

①　バターをざっと混ぜたら、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる

②　全卵を加えて混ぜ合わせる

③　アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる

■仕上げと焼成


①　カットしたパイ生地に、クレームダマンドを袋に入れぐるぐる絞り出す


②　フェーブorアーモンドを入れる


③　生地の周りに卵を塗り、もう１枚の生地を重ね合わせ淵を押しくっつけ裏返す
　（裏返した方が平らなので仕上がりが綺麗になる）

④　塗り卵をぬって、冷蔵庫で約10分休ませる


⑤　ナイフの背もしくはフォークでふちに花弁のように模様を入れます。


⑥　爪楊枝にホイルを巻き中心に目安の穴をあけホイルだけのこしたら、ナイフの背もしくは爪楊枝を使い、中心から外側にカーブ模様を入れる


⑦　爪楊枝で模様のところに空気穴をあけたら（今回忘れた）、200℃に予熱したオーブンで４０分焼く



⑩　焼き色がついたらいったん取り出し、粉糖をふりかけ残り時間を焼きます。
※　粉糖をかけ過ぎると、上手く艶が出ないのでかけ過ぎには注意。

今回の焼き時間
石釜
２００度で４０分
粉糖かけて２２０度で４分

スポンジ 卵１個

卵Ｌサイズ1個、グラニュー糖37g、ハチミツ2g、薄力粉34g、牛乳14gサラダ油10gで、

ボウルにグラニュー糖とハチミツをいれ、全卵を入れて湯煎でグラニュー糖をしっかり溶かし人肌位の温かさになったら湯銭からだししっかり泡立てて、薄力粉を入れて混ぜ湯煎の中で温めておいた牛乳とサラダ油に生地を少しとって良く混ぜてから全体に戻し入れてをもう一度良く混ぜて、170度に予熱したオーブンで15〜20分焼く

スフレチーズケーキ

クリームチーズ　２００

無塩バター２５ｇ
生クリーム（３５）　２００ｇ　
グラニュー糖　９５ｇ
卵　Ｌ　３個
レモン汁　２５ｇ

薄力粉　（スーパーバイオレット）　２５ｇ
コンスターチ　１５ｇ

型にオーブンペーパーを敷く
周りも少し型より高く

湯煎焼きなのでそこがぬれないようにアルミで覆うか一回り大きい方に入れる

鍋にバターと生クリームを沸騰寸前まで温める

クリームチーズ　レンチン　４０秒
砂糖２０ｇと混ぜる
卵黄３個入れる
ふるった粉類

　　

沸騰直前の生クリームとバター

しっかりぐるぐる混ぜ合わせる
レモン汁

卵白を泡立てる
レモン汁少々
グラニュー糖は数かい

卵白の３分の１を生地に入れホイッパーをそこに付けた状態であまり泡立てないようにぐるぐる混ぜる

卵白の入ったボウル日記事を入れほいっぱ＾でそこに付けたままぐと卵白としっかり混ぜる
８０～９０回

良く混ぜたらゴムへらに持ち替え側面からぐるりとさせながら卵白の混ぜ残し確認混ぜ１０回くらい

型に静かに入れ希望があったら竹串で消す
余熱したオーブンに入れてんぱんに熱湯を入れる

１４０度で４０分
１３０度で２０分
オーブンの中でゆっくり冷ます

１０回くらい