蕎麦好きの蕎麦の食べ方

私は手打ちそばを打つ．なので，蕎麦は大好きだ．

私は調理師ではないし，蕎麦の教育を受けたものではない．

ネットや本で調べながら自己流で今まで蕎麦を打ってきた．

美味しい蕎麦屋にいって，自分とどこが違うのか．いろいろ勉強してきたが，

その際に自己流で身に着けた食べ方を紹介したい．冷たい蕎麦がメインになる．

 

蕎麦にはいろんな食べ方がある．蕎麦粉の風味を理解した上で食べないと勿体ない．

ツウぶって，残念な人もいる．あと，食べログのコメントで，必ず書かれるのは，

「喉ごしいい」という内容．

喉越しってなんだ？

「コシがある蕎麦を、あまり噛まずに飲み込んだときに、喉の粘膜で感じる通りすぎていく感覚」ということらしい．

 

私は，手打ちをするが，二八蕎麦の様な，ツルッとして弾力のある麺は喉越しを楽しむことはあるが，

一人前を食するときには１回くらいしかしない．美味しい蕎麦粉は，しっかりと噛んで，口の中で風味を感じたほうが絶対うまい．

特に十割蕎麦ならなおさらだと思う．

一昔前「蕎麦通の江戸っ子は，タレを少ししかつけずに，噛まずに飲み込む．これが一番おいしい食べ方（正しい食べ方）」と紹介されたことがあったが，

私が打った蕎麦をそのように食べられたらとても悲しくなる．しっかりと噛んで味わってほしい．

 

まずは，ざる蕎麦・盛り蕎麦の　私がいつもしている食べ方．蕎麦の食べ方・理解が深まるので試してほしい．

 

こだわりの蕎麦が提供されたら，最初２～３本程度を何もつけずにそのまま，しっかりと噛んで食する．

次に　ソバツユを箸につけて舐めるか，少量口に含んで　ソバツユの濃さ・味を確かめる．

もし濃い蕎麦であれば，蕎麦を1/3～1/2程度付けて食べる．薄めで，出汁の風味がメインであれば，全て付けて食べる．

もし，蕎麦にノリが乗っていたら，別の皿に避けておく．ノリが，蕎麦の風味を弱めるからだ．

 

蕎麦を半分くらい食べたら，次は，お冷に蕎麦を浸して食べる．これ，結構病みつきになるくらい旨い．

蕎麦の風味が半端なく感じられる．

もし口直しをしたければ，ネギ・海苔・ワサビを少量食する．これで口がリセットされる．

 

全部食べ終わったら，汁に薬味を入れて蕎麦湯を入れる．

美味しい蕎麦湯であれば，汁にいれなくてもいい．そのまま飲もう．

 

しばしばこだわりの蕎麦屋で紹介されている，「塩」を付けて食べる方法もあるが，私はあまり好きではない．

本来の蕎麦粉の甘みが過剰に感じられる．昔おばあちゃんの縁側で食べた，甘くないスイカに塩をかけて食べる方法に似ている気がする．

なので，そば粉を楽しむときには，塩はいらないな．むしろ　お冷で食べたほうがいいと思っている．

 

随分とうんちくを語ったが，美味しい蕎麦ほど，薬味はいらない．そして，つけ汁も薄い方がいい．と感じるようになるので，試していただきたい．