lifeis

カスタードクリーム

手作りスイーツ
2007-02-08 21:45:44


カスタードクリームなかなかの艶っぷり！！！？
コツはつかんだと思います！？
七尾の辻口博啓美術館le_musee_de_hへ行ったときにレシピ本を仕入れたので。
ルセットはモンサンクレール仕込み、作ったのは無免許パティシエですけど・・・
皆さんはどんな配合でカスター炊いてますか～？


コメント一覧

doggy
Ｔ先生ではない…？

私の昨日の日記にも書きましたが…。
Ｔ先生ではなかったと思います。
私は入学する前に体験授業を受けましたが
その時の先生がＴ先生で
スクーリングの製菓理論の授業でもお会いしました。
でも、あのシーン、ホントに一瞬でしたよね(苦笑)

そうです！私はホントにレシピ通りにしか作れません！
だから、うまくできなかった時は
「ちゃんと計量したのに！なんで？！」ってことになります。
その前に自分の力量を疑いなさい！って感じですけどね(苦笑)
返信する
いけちゃん
doggyさんいらっしゃいませ
僕はレシピをすべてベカーズパーセント％のように分析してます！！！同じカスタードでも微妙に小麦の配分が違うので面白いですよ。因みに僕はカスタードの場合、卵黄を１００％として計算してます。融通がきかないのではなく、計量をしっかり行えるのがＡの良いところですよ！

ＴＶ見ました！あれが日菓専の先生だったのでしょうか？２２：１５ふんごろでしたね？
返信する
doggy
美しい艶ですね♪
どんな配合…？
私は何でもレシピ通りにしか作れないので
(↑融通のきかないＡ型なんです)
配合なんて考えたことありません…。

私も昨日の日記は辻口さんネタでしたよ。

学校のＨＰに、今日放送の“花より男子”の中で
洋菓子の豊長先生が技術指導をしたと書いてありました。
もうチェック済みですか？
先生がＴＶに映るのか、映っても手だけなのか、
それとも指導＆完成品だけが映るのか…。
今日はＴＶの前で正座して観ます(笑)
返信する
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