Bonbon chocolat 2

このお気に入りのモールドを使用して

再度作る。

ガナッシュは、コーヒーとキャラメルソースの二種類ね。

 

カカオ型はケースが分厚くなってしまったので

中見はカラメルソースのみ。

テンパリングはやっぱり

45℃に溶かし、27℃に下げて

32℃まで上げるオーソドックスな昔ながらのやり方があっている。