「１等米と２等米の違いは、味の違いではありません」

　米米（まいまい）周辺、今日【２００９年１月３０日（金）】の天気
　　曇のち雨　　お昼の気温：１４℃　　　湿度：５０％

　米専（こめせん）無農薬研究会で知恵袋的存在の住吉区長居西の「米安」様からメールを頂きました。
　表題は「１等米と２等米の違いは、味の違いではありません」と「新潟県産コシヒカリの銘柄問題」です。
　玄米は検査され等級が付けられますが「整粒の割合」「形質」「水分」「被害粒、死粒、着色粒、異種穀粒及び異物」の割合で決まります１等米は米粒が揃った綺麗なお米で味は検査対象ではありません。
味は第三者的立場の㈶日本穀物検定協会による「米の食味試験」の結果を昭和４６年から毎年発表しています。基準米（近年は複数こしひかりブレンド米）より特に良好なものを「特Ａ」良好なものを「Ａ」、おおむね同等のものを「Ａ´」、やや劣るものを「Ｂ」、ｂ劣るものを「Ｂ´」としています。例えば１９年産米「特Ａ」は「岩手県産ひとめぼれ」、「宮城県産ひとめぼれ」、「秋田県産あきたこまち」、「山形県産コシヒカリ・はえぬき・ひとめぼれ」、「福島県産こしひかり」、「山梨県産こしひかり」、「長野県産こしひかり」、「新潟県産こしひかり」、「京都府産こしひかり」、等がありますが同じ県内でも地域によって「特Ａ」や「Ａ´」と分かれます年度によっても違います。農産物の特徴として毎年評価は変わります。「新潟県産コシヒカリの銘柄問題」は明日書きます。おやすみなさい。