チャチャッと大学芋

ご近所からお土産をいただいたので、お礼に作りました。

材料

サツマイモ大１本（500ｇ）、

お砂糖大さじ２、みりん大さじ２、お醤油大さじ１

黒ゴマ適量

 

大学芋って揚げるのも油の後始末も面倒っぽいけど、

じつは、ごく少量の油で十分カラッと行けるんです。

 

サツマイモは洗って乱切りし、

水に5分～10分つけてアクを抜いたら水切りして、

キッチンペーパーなどで水分を取ります。

フライパンに1ｃｍほどのサラダ油を入れて160～165℃に。

水分を取ったサツマイモをゴロゴロっと入れ、

5～6分菜箸で転がし、楊枝がスッと入ったら一度あげます。

今度は180℃にして、一度あげておいたサツマイモをゴロゴロっ！

こんがりとした色になるように揚げます。

 

サツマイモの粗熱を取ってる間に、たれを作ります。

お砂糖、みりんを煮詰め、お醤油で香り付け。

ここで好みの味に調整してください。

ヘラですくって落としたとき、少しトロトロした程度で火からおろします。

揚げたサツマイモと絡めて黒ゴマを加えたら出来上がり。

 

揚げずにレンジで加熱してもさっぱりと出来ますが、

大学芋の醍醐味は外側のカリカリと内側のホクホク。

山ほど食べるわけじゃないので、私は揚げた方が好きです。

それに使う油の量が少ないから、後始末も簡単。

 

ダーリンのおやつの分もとれました