梅３兄弟

　2010.06.17
送って頂いた１０ｋｇの梅、
　　選別して、色付いた梅から６キロを梅干。
　　　　残りを梅酒にまわします。
　主に写真の上二つくらい色付いたものを
　　　梅干に。真ん中のは少々早いかなぁ。
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　梅が届いた時は、全部青梅。
　　これが、４日目で熟れかたの違いが出てきました。
　　　　まだ青い梅、４ｋｇはもう少し日を置いて
　　　熟成してから梅酒へと変身してまいります。
　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　アク抜きと言っても
　　ほとんど灰汁らしいものは見当たらず
　　　表面についているかもしれない埃を
　　　　　洗い落とす程度。
　　　　すっかり色付いたものは３０分程度。
　　　　　　少々色付いたかなと思われるものでも
　　　　　１時間程度のアク抜き、アク抜きといえるかどうか？
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　一説には熟したものはアク抜きなど必要なしだと。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　さて、あとはザルにあげて塩漬け開始。
　　　　　　　　　　　

今年も梅干しつくり開始

　　2010.06.17
今年も梅干をつくります。
　　昨年同様、広島のＹさんから１０ｋｇの青梅を
　送って頂きました。
　　　4年前、不慣れなことでしたが、挑戦して以降
　　毎年、梅酒と梅干をつくっております。
　年ごとに梅干漬け込みの塩分濃度が下がっており、
　　　昨年はついに８％濃度まで
　　　　下げて成功してます。
　　　少し自慢！　
　　　　　　　
　　今年は、無理せず、それでも１０％で
　　　　　　　つくってみようかと思っております。
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　梅酒はもっと前から
　　　　今、残っている一番古いのが
　　　　　　　　　　２００３年製の梅酒。
　　　ドロッとして、まるでウィスキーのような琥珀色
　　　　　奥の奥に仕舞いこんでるので
　　　　ついつい出せずにいます。