風物詩 漬物の時期

　この時期、天候不順であったため野菜の価格が例年と比較して格段に高い。
野菜類はビタミン、ミネラル等の給源である。　
それを漬物にすると格別な味がする。漬物は食塩が多いので血圧の高い方には良くないようだ。
漬物の中で一夜漬けは簡便である。
これについて考えてみた。
一夜漬けのもと：その考察
材料大根１キロに対して（固形分＝５２ｇ　水分＝９４８ｇとして）
砂糖・・・・・・・・１６０ｇ⇒１６０/342＝０．４６８モル
塩・・・・・・・・・　３０ｇ⇒３０/58.5=0.513モル
酒・・・・・・・・・・４０ｃｃ⇒１２%として４．８ｇ＝０．１０４モル
酢・・・・・・・・・・４０ｃｃ⇒　５％として２ｇ＝０．０３モル
水分量は概略
９４８＋３５．２＋３８⇒ 1021g
砂糖のモル数＝　10２１：1000＝0.４６８：ｘ　　ｘ＝0.458モル
同様に塩　　　　1021：1000＝0.513：ｘ　ｘ＝0.502　　電離度100％とすると１．1.００４モルとなる
酒　　　　　　　1021：1000＝0.104：ｘ　　　　ｘ＝0.102モル
酢　　　　　　　1021：1000＝0.03；ｘ　　　　　ｘ＝0.029モル
溶質の全モル数は、1.689モルとなる、２０℃として
浸透圧は　P=CRTより　　P=1.689×０.082×293＝40.58(気圧）
食塩の占める浸透圧は、1.1×0.082×293＝26.43（気圧）
食塩により、浸透圧は６５％占められている。
結果：この濃度で漬けた味は、良好であった。
　　　一夜漬けの素を買わなくてもよさそうだ
計算式に関しては、誤解があるかもしれない。
間違いがあれば、ご指摘の程を願います。