ポリフェノール

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《酸化から体を守る》

秋はぶどうのシーズンです。巨峰やピオーネなど紫色のぶどうの皮に含まれるアントシアニンという成分があります。これはポリフェノールという抗酸化物質の一つで、細胞を錆びつかせ老化をすすめる活性酸素を取り除いてくれます。

ぶどうに含まれるポリフェノールはアントシアニンだけでなくタンニンやレスベラトロールなどもあります。このポリフェノールというものは植物が紫外線や乾燥や害虫などのストレスから身を守るために作り出すものです。

ポリフェノールは活性酸素を取り除く抗酸化物質と呼ばれるものです。抗酸化物質としてビタミンＣとビタミンＥがよく知られていますが、ポリフェノールには同じような働きがあります。と同時にポリフェノールの種類はとても多く、その種類により独自の機能もあります。

ポリフェノールの種類は5,000と8,000とも言われています。馴染み深いものをいくつか紹介します。ぶどう・ブルーベリーの「アントシアニン」。緑茶の「カテキン」。カカオ豆の「カカオポリフェノール」蕎麦の「ルチン」カレー粉（ターメリック）の「クルクミン」、大豆の「イソフラボン」、コーヒーの「クロロゲン酸」、生姜の「ジンゲロール」や「ショウガオール」、ゴマのは「セサミノール」などがあります。

酸化＝老化を防ぐ抗酸化物質としてポリフェノールと並んでカロテノイドと呼ばれものもあります。カロテノイドの代表としては緑黄色野菜の「βカロテン」、トマトの「リコピン」、甲殻類や鮭などの赤い色素の「アスタキサンチン」などです。

酸化＝老化を防ぐ抗酸化物質の中でもカロテノイドの「アスタキサンチン」の抗酸化力は極めて高く、その力はビタミンＥの1,000倍、ビタミンＣの6,000倍と言われています。

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