低温調理器で豚の角煮 ☆☆☆

ダメだぁ。。。。がっかりです。

 

低温調理器で調理すればお肉がしっとり柔らかくなるはずだよね

豚の角煮を試してみました。

 

残念ながら、固い

しっとりして　味も染みて美味しいんだけど　ごりちゃんの差し歯には固い

下茹で80度30分の後　60度２時間煮たんだけど

 

 

---------*----------------*--------*------------

 

ごりちゃんは今まで　圧力鍋で豚の角煮を作っていた。

圧力をかけるので速く柔らかく出来上がる

でもね

脂以外のお肉のところがパサついてしまうんだ。

そこで,

低温調理器を使ってみたならどうなるか....

豚肉は美味しいバラ肉を使う（福島の前田ポーク）

 

 

加熱温度が問題です。

豚肉は生で食べるといけません。しっかりと火を通す必要があります。

 

そこで

こちらのページを参考にすると　57.2度で60分以上。
このサイトはかなり科学的分析で信頼できそうな気がする。

さらに

BONIQのレシピサイトでは、77度で８時間　というのもある。

 

 

 

今回の工程

１。１回目の低温調理（下ゆで）
         豚バラ350g(切って)、水、ねぎ、生姜、人参
         80度で30分

２。お肉を取り出して、一度冷蔵庫で冷やして脂肪を除去（いつものようにたくさん脂が出ていない）

３。２回目の低温調理
         豚バラ、煮汁1カップ、醤油100cc、酒100cc、ゆで卵
         60度で１時間

ここで食べてみたら　お肉が少し固い

4。３回目の低温調理
　　60度で１時間