夏野菜のキーマカレー

立秋は過ぎたので、残暑ですが、まだまだ夏っぽいので、
夏野菜をたっぷり使った、　夏野菜のキーマカレー　　


【材　料】　　(８皿分)

合挽肉・・・２５０g　　　長なす・・・２本　　　ズッキーニ・・・１本　　　トマト・・・２個
かぼちゃ・・・１００g　　　パプリカ・・・１個（ピーマン族嫌いなノンママは人参1/3本）
枝豆・・・６０g（正味）　　　玉ねぎ・・・１個　　　にんにく・・・大１片　　　しょうが・・・大１かけ
市販のカレールー・・・１５０g　　　バター・オリーブ油・しょうゆ・トマトケチャップ



長なすは、２本用意したけど、コレ



とんでもなく大きかったので、コレ１本で。。


【作り方】

１．なす・ズッキーニ・トマト・かぼちゃ・パプリカは１cm角に切り、玉ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。
　　枝豆は塩を入れた熱湯で茹でてさやから出しておく。（冷凍枝豆は、自然解凍してさやから出しておく。）

２．大きめのフライパン（炒め鍋）にバター・オリーブ油各大さじ２を入れて火にかけ、
　　みじん切りした、にんにく・しょうが・玉ねぎを入れて炒める。

３．玉ねぎが透き通ったら挽肉を加えて炒め、色が変わったらトマト以外の野菜を加えて炒める。



４．全体に油が回ったら、大きい鍋に移して、トマトを加え、水９００ccを加えて煮る。



５．沸騰したらあくを取り、火を弱めて約８分煮て、野菜が柔らかくなったら、いったん火を止め、
　　カレールーを入れてよく溶かし、再び弱火で混ぜながらとろみが出るまで煮る。



６．最後に、しょうゆ・トマトケチャップを各少量加えて調味して出来上がり。



サラダを添えて　




材料を細かく切るので、準備は少し大変ですが、煮込み時間が短くて済むので、暑い夏にはお薦め！

火のそばにいると暑いですからね。。

ノン家はＩＨヒーターなので、直接火は使いませんが、鍋からの熱気でやっぱり暑いです！

コレだけの分量ですが、たっぷりカレーをかけて食べるので、二人で二回で食べちゃいます。