強面な写真ですみません💦村上の塩引鮭🐟

毎年11月に新潟県村上市に

塩引鮭を買いに行く父🚘

新型コロナ感染が増え始めた頃

「行けなくなるかもな」と寂しそう。

車だしさ、鮭のお店行ってくるだけにすれば❗️という仲間のお誘いと、

少し気分転換してきたら？という母の言葉に

急遽行ってきてくれました。

村山の塩引鮭は、平安王朝に献上されていた歴史もあるようですが

江戸時代、世界初の人工ふかシステムを青砥武平治さんが、産卵で生まれた川に戻る鮭の習性からあみだし、村上市を経済発展させました👀

それから250年、村上といえば塩引鮭。

🐟内臓を取り除き、塩で1週間くらいつけた後

🐟塩を洗い落とし

🐟寒風にさらし干し

ここまで一か月かかる塩引鮭は

鮭の旨味が凝縮されて

🤩ただ塩っぱいだけじゃない❣️

ちなみにのりちゃんは

お茶漬けにするのが好きです。

塩引鮭と塩昆布を白飯に乗せて

アツアツのおばんざい出汁をかけるだけ。

白菜漬けでもあれば

3食食べても良い🍚です。

今年は大１本、中３本。

まぁキレイなサーモンピンク💕

来年行けるかわからないから、一番でかいのを一本買ったよ🐟

姿の鮭を選ぶと、切ってくれます。

早速焼きました✨

皮がまた旨い😋

三枚おろしの真ん中骨の部分は

昆布巻きに❣️

母の昆布巻きは美味しい🤗

コトコト２日、３日時間があると煮込むので

骨まで柔らかです。

お正月には頭も巻いて倍作ります。

父リクエストの鮭の粕汁は

私が作りました😆

頭の部分を焼いてから湯がき、ヒタヒタのお水でグラグラフツフツ。

火を止め一晩置きます。

銀杏切り大根を入れ、火が通ったらお豆腐を入れます。

酒粕はお湯で溶いて、味噌をまぜておきます。

鮭の塩気があるので、味噌は少な目に。

酒粕味噌を入れたら、沸騰直前で止めて

蒸らし煮。大根とお豆腐にここで味がしみます。

頭の部分にある身は柔らかくて美味しい…。

こんか空の日でした。