紅葉の色と白菜漬け

父作唐辛子とご近所でいただいた柚子を入れて

白菜漬け作ろう！

赤と黄色。

紅葉も同じ色ですね。

家の近くはまだ緑も残ってますが

紅葉って枯れて茶になるのとはちがいますよね。

何故色を変えるのか…葉のクロロフィルが分解するからとか

どいいうこと？難しいね〜！

気温、湿気、紫外線の自然が複雑に絡み合って起きる現象なんだそうです。

アブラムシが多いとキレイな色にならないとか。

自然の力ってすごいですね。

それより白菜漬けよね🥬

白菜の量の3%の粗塩。今回漬け物塩も少し入れました。

乾燥唐辛子、半乾燥柚子、さっと水洗いした昆布をお好みで用意。

1️⃣漬け物樽の底に塩をパラパラ。

4当分で干した白菜をさらに半分にして、塩を白菜の葉の間にも入れながら、すり込みます。葉より根元にすり込むのがポイント。唐辛子も間に少しはさんで。

2️⃣樽の底に隙間なく交互に入れます。

平にして塩パラパラ、唐辛子、柚子、昆布もパラパラ。

昆布多かったかな？(≧∀≦)

3️⃣二段目は一段目の向きに直角に並べて

同じように平に。

4️⃣いつも母の目分量で濃度は確かではありませんが、残りの塩に水を入れて呼び水をします。

樽と白菜の間に少しづつ。

5️⃣白菜の外側の葉を捨てずに洗って、水分を拭き取り、蓋にします。

中蓋、重りをのせて後は待つのみ。

母のレシピは全部目分量ですが、白菜一個に塩このくらいと教えてもらった量が、はかると3%前後。薄い時も辛い時もありますが、極端ではないので良いのかな？と調べてみると大体合っている！

私は白菜と塩ははかりますが…後は目分量。

そして美味しくなるように願いながら漬けるコトだそうです。

nori