輪にしておいたタコの糸を魚のエラに掛け、フックにセットします。
魚を風で乾燥させ、余分な水分を抜きます。風と気温によりますが、この日は４時間ほど風乾をしました。
いよいよ燻製開始です。燻製器内に炭火を用意しチップをかけます。今回はサクラのみを使用しました。
火力の調整は燻製器の上部，下部の風窓と下部の炭の量とで調整します。チップのかけ始めは４８℃から５０℃で約１時間キープします。
その後４２℃～４３℃に下げ、４時間～５時間煙を上げ続けます。魚の色の変化を観ながら最後に７０℃まで温度を上昇させ、１時間キープします。これで出来あがりです。
見てください。この色合いを。
