岩魚の燻製作り入門 その３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソミュール液（漬け込み液）

冷ましたソミュール液に６時間漬け込みます。

その後水を取り替えながら２時間塩抜きします。ソミュール液に漬けた後、流水で塩抜きをし、もう一度たわしでぬめりを取ります。

２時間の塩抜き時間を使って燻製の準備をします。

　　　　　　　　　　　　　　　

吊り下げるためのタコの糸を適当な長さに切り、輪を作っておきます。

腹を開けるための楊枝を適当に折って用意します。（尖った部分は使用しない。）

塩抜きした魚をペーパータオルで水分を取ります。事前に用意した楊枝を腹の中に挟み、煙が通るようにセットします。