燻製作業終了後、同じ燻製器で「たくあん」を燻製しました。これがまた抜群なのです。秋田のいぶりがっこに魚の味をプラスした感じです。
まず、市販の「たくあん」はビニール袋に水と一緒に入っていますので、水抜きをします。魚と同様、ペーパタオルで水分を取り除き、魚を燻製している間に風干しします。タコ糸を使って燻製器内に吊るし、４３℃～４５℃で２時間燻煙します。
魚の脂分が燻製器内に付着しているので、魚の油成分とスモークが融和し、「たくあん」に旨味を与えます。（注：魚とたくあんを同時に燻煙しないでください。
