【関係のない余談:どうしてもマイナスの計算をしたい】
ただし、使う前に Microsoft サポート技術情報 ↓を参照願います。
Excel の 1900 年を基準とした日付方式と 1904 年を基準とした日付方式の違いについて
https://support.microsoft.com/ja-jp/help/214330/differences-between-the-1900-and-the-1904-date-system-in-excel
[ファイル]タブをクリックして、バックステージビューを表示します。

[オプション]をクリックします。

[詳細設定]を選択して、次のブックで計算するときの「1904年から計算する」にチェックを入れます。

下図のように =1:00 - 15:00 = -14:00 と負になる時刻の計算ができます。

ただし、使う前に Microsoft サポート技術情報 ↓を参照願います。
Excel の 1900 年を基準とした日付方式と 1904 年を基準とした日付方式の違いについて
https://support.microsoft.com/ja-jp/help/214330/differences-between-the-1900-and-the-1904-date-system-in-excel
[ファイル]タブをクリックして、バックステージビューを表示します。

[オプション]をクリックします。

[詳細設定]を選択して、次のブックで計算するときの「1904年から計算する」にチェックを入れます。

下図のように =1:00 - 15:00 = -14:00 と負になる時刻の計算ができます。

【おまけ:その他の数式の書き方】
="3:00"+"2:00"
=TIMEVALUE("3:00")+TIMEVALUE("2:00")
="3時00分"+"2時00分"
=TIMEVALUE(3時00分)+TIMEVALUE(2時00分)
=3/24+2/24
などと書くこともできます。
="3:00"+"2:00"
=TIMEVALUE("3:00")+TIMEVALUE("2:00")
="3時00分"+"2時00分"
=TIMEVALUE(3時00分)+TIMEVALUE(2時00分)
=3/24+2/24
などと書くこともできます。
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