ヤガラの刺身、塩焼き、お吸い物。

ご近所さんの定置網漁師さんにヤガラをもらった。

見たことはあるけれど、食べるのも捌くのも初めて。

 

カマスに引き続き、細長い魚シリーズ？？

実は、先日古道具屋さんで大きなまな板を購入しました。

すっごく捌きやすくなりました。

透き通る身が美しい刺身は、皮を下にしてそぎ切りにするのがコツ。

熟成した白身の旨みと、あっさりとした舌触りと、独特の風味がある。

極めて旨い。



塩焼こそ真骨頂かもしれない。

皮から溶け出す旨みと、鯛よりもきめ細かい身の歯ごたえ。

そして、香ばしさ。

お吸い物はまた、格別。

ヤガラのアラのみで出汁を取ったのに、鍋の後のおじやのような

複雑な味わい。

 

ヤガラ、これからは積極的にいただきます。