塩麹と甘酒作り

お味噌作りをするこの時期は、麹を取り寄せるので塩麹と甘酒を作ります。
塩麹は紅麹塩を使い、甘酒は紅麹米を入れますので、きれいなピンク色になります。
紅麹塩と紅麹米は、タッパーウェアで販売しています。

麹の酵素は55℃から60℃で良く働くので、保温で温度を保ちます。
５時間保温すると
　
塩麹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘酒

　

麹の酵素が炭水化物を分解してブドウ糖になり、お砂糖を入れなくてもとても甘くなります。
塩麹もただの塩味ではなく、甘みがあってとても美味しく出来ます。




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