なんだか焼き急いでしまったみたい。
それとも、単に失敗しただけなのだろうか？
いわゆる、レーズンパンあるある みたいな…。😥
それはおいといて。
オーブンの予熱が完了したとき、
適正発酵まで、もうちょいな気がしたけれど、
あと少しが待ちきれずに、焼成スタート！😅
結果、この有様です。⤴😆
焼き急いだのも、原因の一つかなと思うけれど、
でも、それだけじゃない気がする。
北海道産ゆめちからを使用。⤴
国産小麦は若干、グルテンが少ないので、
それも影響したみたい。たぶん。
あ、影響といえば、、、
大丈夫よ。やや膨らみが悪かったものの、
味は問題なし。
今回はレーズン３０％で作成。⤴
標準量は、パーセンテージ２０％ぐらいかな～。
レーズンには、グルテンの形成を阻害する成分が含まれています。
よってレーズンの量が多ければ多いほど、膨らみにくくなるみたいです
失敗を避けるには、たとえば「成形の工程」で、
レーズンを巻き込むという方法もあるのだけれど、わたしは
「コネの工程」で、レーズンを混ぜ込んだのが好きです。😃
