#ラーメン自作 新着一覧
神田さんから届いた自作ラーメン試食キット「永福町大勝軒インスパイアver2023」＠イエ
ウチに帰ると宅急便が届いていた。FB自作ラーメン研究会主宰、神田武郎氏が届けてくださった自作ラーメン試食キットだぁ。先日ワタシが自作したラーメンが割と良い出来になったので、正月早々に彼にお...
業務スーパー冷凍丸鶏中華そば（しを•せうゆ）＠イエ
年末の大掃除が一通り済んだところで、久しぶりにラーメン自作に着手。実はこの前に二度製麺...
ステイホームの「濃厚鯛白湯塩そば」＠イエ
【鯛白湯スープ】これまでにいろんなラーメンを作ってきたが、「鮮魚」をスープ材に使うのは...
冷蔵庫の整理的な自作きつねうどんと鶏豚骨醤油ラーメン＠イエ
イエで自作をやらかしていると、やがてスープや具材の余剰分が冷凍庫に溜まってくるもの。こ...
ステイホームの「冷たいラーメン鯵ごはんセット」＠イエ
この夏、製麺機とパスタマシンで中華麺やうどんを作って冷凍保存しておき、ちょくちょく作っ...
7月・8月の自作麺
【7月22日午前】業務スーパー強力粉＆日清薄力粉の１：１ブレンド粉、加水率40％による、うど...
ステイホームの「なんちゃってまぼちゅ〜」Ver.2＠イエ
先日の製麺で失敗した加水率30％に再挑戦。水回しはフードプロセッサで前日に行い、一晩置い...
ステイホームの「煮干しの醤油」＠イエ
今回の製麺、テーマにしたのは「低加水」への挑戦。といっても20%台にいきなりチャレンジは無謀と思い、30％でやってみた。前の晩にフードプロセッサで水合わせし、冷蔵庫に一晩寝かせて...
ステイホームの「鶏豚骨の塩そば」＠イエ
さて、大型連休が始まった。日頃行けないところに遠出してみたいのはヤマヤマだけど、すぐ隣...
「味の名門」インスパイア鶏白湯ラーメン＠イエ
今年になって「2021年初春を寿ぐ鶏そばセット」「アキラインスな普通の醤油ラーメン」「なん...
なんちゃって「幻の中華そば（まぼちゅ〜）」＠イエ【まぼちゅ〜CF応援企画】
2020年の春に手回し鋳物製麺機をレストアしたのち、ぼちぼちではあるがかつて傾倒したラーメ...