#ラーメン自作 新着一覧
「アキラインスな普通の醤油ラーメン」＠イエ
年末年始の休みに取り組んだ自作ラーメンは、ダブルチャーシューに清湯白湯・塩＆醤油ダレと、かなりアレコレやらかしたヤツになったが、ここらで一度、「ごく普通の醤油ラーメン」を作ってみようと思...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：試食
【2021.01.02】試食のための調理開始。台所は賑やかになる。一つ目、鶏煮干塩の平打ち麺。二...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：スープ
【2020.01.01】スープ作りに取り掛かる。まずは冷凍保存しておいた淡海地鶏のモミジを解凍し...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：チャーシュー
【2021.01.01】豚バラブロックを砂糖・濃口醤油・みりん・水適量で作った調味液に、鶏むね肉...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：煮干し油
【2020.12.28】今回、鶏油を作ろうと思って買っておいた鶏皮。これらを細かく刻んで、弱火の...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：塩ダレ・醤油ダレ
【2020.12.28】「塩ダレ」というもの、単に塩の味だけでなくその中にいろんな旨味があった方...
2021初春を寿ぐ鶏そばセット＠イエ：メンマ
【2020.12.27】この年末年始に取り組んだラーメン自作、スタートはメンマの仕込みから…というか、今回あら...
神田さんから届いた自作ラーメン試食キット＠イエ
昨日の夜は「自家製麺と定食弦乃月」の「お持ち帰り冷製醤油そば食べ比べキット」で半ばラー...
Wチャーシューの鶏とイリコの醤油ラーメン＠イエ＃３ 製麺作業 ＆ 試食キット製作
今回、スープや具材を少し多めに作ったので、リアルに面識のある方限定で、あらかじめSNS上で...
Wチャーシューの鶏とイリコの醤油ラーメン＠イエ＃２炭火吊し焼叉焼その他、一気に。
前日、調味液に浸した豚バラブロック。程々に液に浸かっている。ヨシヨシ。今回は、タコ糸を適当に施し、吊るすためのフックが複数無かったのでそのへんにあったゼムクリップを応用し...
Wチャーシューの鶏とイリコの醤油ラーメン＠イエ＃１「にゃみ式」の製作・製麺・叉焼・スープの下準備
４月末の鋳物製麺機レストア成功後、つい麺を作りたくなる衝動に駆られる。前回までは焼酎の...