#和食 新着一覧
和食のお店 おしかで新年会
山の仲間４人の新年会を兼ねた、今年の山行き相談会。仙台市役所すぐ近くのビルの地下にある和食のお店「自然・食彩・浪漫 おしか」階段を下りると素敵なエントランス。期待が高まる。掘
＜料理用語-和食＞ 千切り
「千切り」 野菜を細長く切る最も一般的な手法。 まず2～3寸高さに切り揃えて薄切りにし...
牛鶏鍋な日々
牛鶏鍋です。寒い日は、鍋物が良いですよね・・・しかも、鍋（もしくはフライパン）に食材を...
元祖 南蛮味噌な日々
山形の［三奥屋］の元祖 南蛮味噌です。もう25年くらい前でしょうか？・・・仕事で仙台へ行っ...
＜料理用語-和食＞ 膳置き
「膳置き」 「膳組み」ともいう。 手前左側に飯椀、右側に汁椀、奥に向付が基本。 流儀...
＜料理用語-和食＞ 膳
「膳」 料理を載せる台のこと。 形は円形、角形、楕円形、半月など様々。 足がないもの...
＜料理用語-和食＞ 銭形切り
「銭形切り」 六文銭の形に切る刀法で、「銭切り」ともいう。 小口に切った野菜の芯を杉...
創作和食 潤
在職時の後輩と『創作和食 潤』で晩ごはん。 自家製甘酒。といってもノンアルコールと思われる。...
＜料理用語-和食＞ 雪平
「雪平-せっぺい」 雪平は和菓子の練り物である。 求肥に白練切餡と卵白を加えて練りあげ...
＜料理用語-和食＞ 節句
「節句」 「節供」ともいう。季節祭である。 神々に料理を供え、その料理を食べて邪気払...
食堂百名店の「黒川ゆうあん亭」の名物・鮭幽庵いくらまみれ！
今日は朝から東海エリアは1cmとは言え積雪し大混乱。それでも昼前には晴れ間が出てきて一気に...