いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞　銭形切り

2025-01-13 08:48:14 | 料理用語

　「銭形切り」

　六文銭の形に切る刀法で、「銭切り」ともいう。

　小口に切った野菜の芯を杉箸で角型に抜き、椀種、煮物、酢の物、口代りなどに使う。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/94_H/010.html より


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