「千切り」
野菜を細長く切る最も一般的な手法。
まず2～3寸高さに切り揃えて薄切りにし、それを重ねて縦から細く刻む。
刻み幅により「荒せん」「中せん」「極せん」「針せん」の種類がある。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/94_H/013.html より
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