#鮒ずし 新着一覧
鮒ずしの風味は乳酸菌で変化 龍谷大や琵琶博による研究グループ
湖国を代表する伝統食「ふなずし」の香りや風味は、含まれる乳酸菌の種類が影響している可能性があると、龍谷大や滋賀県立琵琶湖博物館による研究グループが発表した。どの乳酸菌の種類が多いかは、...
滋賀の名産 今年の「ふなずし」の味は? 滋賀県知事や若手職員が樽を開封・味見
滋賀県を代表するハレの日の郷土料理」「ふなずし」。 材料となるニゴロブナの漁に今年初め...
店番のコラム、鮒ずし作りました
チルチンびと広場のコラムが更新されました。今回は何と、鮒ずし作りについて！です。まさか...
8/5 定例飲み会
8月5日（月）、「元気かい」の後、シャワーを浴び、午後5時から定例飲み会。11人が出席。会費...
「ふなずし漬け」を手際良く 近江八幡・島学区で教室
近江八幡市島学区まちづくり協議会が主催する「ふなずし漬け教室」が7月26、27の両日、島コミュニティセンターの調理室であった。...
「ふなずし」食べたことある？ 滋賀の伝統食だけど…アンケートで浮かんだ滋賀県民の本音
「くさいけどおいしい」－。滋賀県の伝統食である「ふなずし」について滋賀県立琵琶湖博...
琵琶湖一周サイクリング（ビワイチ）その４ メタセコイヤ並木と白髭神社
5/22-24 琵琶湖一周サイクリング（ビワイチ）その４・２日目は海津大崎の後、メタセコイヤ並木を目指しました。 (#^.^#)...
「究極のスローフード」ふなずしを求めて滋賀県知事は漁に出た＜朝日新聞より＞
「近江のなれずし製造技術」が国の登録無形民俗文化財に登録されて1年。その代表である滋賀...
在フィリピン日本大使館が紹介した川魚料理
こんにちは。 在フィリピン日本大使館は日本の川魚料理を以下のような文章で、紹介しました。 日本の川魚を使った伝統的な地域料理のいくつかを読んでください!...
高安王の鮒を贈る歌
万葉集巻四に、女性に鮒を贈って気を引いた王族の歌が載っている。 高安王たかやすのお...
紅生姜の作り方 ～自家製紅生姜を漬ける代行業者のよう～
奈良の風物詩で、梅干しが漬かったあとの甕が使用済みになるのを利用して、いわば廃物利用の...