おせちメニュー開発（松山編３）

門田シェフとお話をお聞きすると
　
フランス料理を東京の一流ホテルのホテルオオクラで
作られていた時にはフランス素材をふんだんに
使いこれが良いもの、お客さまもフランスで食べられるものを
日本で食べられると喜べれました。

しかし、全日空ホテル松山の総料理長になられた時
自分の郷土の良い食材を目の当たりにしてこれを生かさずには
おられないと思いフランス料理を作られたそうです。
そこで考えられたのは
１、地元のもの、
１、無添加のもの
１、安心、安全なもの（素材、鮮度）
１、健康に良いもの（コラーゲン、スパイス、薬膳）
でした。
そこで私の考え方と一致して美味しい料理を教わりました。

　そこで黒豆料理とレンコン料理、鴨料理を教わりました　　続く