燻製作り

翌週早速、ハム作りをした。
といっても実際に作ったのは家内だが・・・

前日までに塩水に漬けておいた豚肉の塊と、スペースに余裕があったので沢庵を鉄筋にぶら下げた。
半日後に取り出して豚肉は７０℃程度で湯がき、屋外にぶら下げて乾燥。
翌朝、食べてみたらハムも沢庵も十分美味しかった。