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酒:日本酒の様々な呼び方(どぶろく、おりがらみ、無濾過、生酒、原酒)

2016-02-08 09:12:15 | 食・酒・店
純米酒の用語があまり良くわからないので、備忘録的にまとめました。


酒米に麹菌を混ぜ、澱粉を糖に変える
酵母により糖をアルコールに変える
↓→ただし、この変化は連続的に起こる。並行複発酵という。
↓ アルコール濃度が高い。
袋に入れて、濾す
↓→濾さないものはどぶろくという。
滓引きをして、沈殿物と酒を分ける
↓→滓引きしないものはおりがらみという。
炭素濾過して、黄色の日本酒を透明にする
↓→濾過しないものは無濾過という。
加熱殺菌する。作ったときと、瓶詰めする前の二回。
↓→加熱殺菌しないものは生酒という。
加水して
アルコール度数を調整する。
↓→加水しないものは原酒という。
日本酒として販売される。


<このブログの管理人>
40代中年男性。
人生100年時代をどう生き抜くか、人生の羅針盤を探して、「心の放浪中」。

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