１．そばを食べる前に
私はそば屋に長年の不満がある。老舗ほど、早く閉まる、土日はあまりやっていない、昼飯時は混んでいる。本当は土日の夕方くらいにふらりと出かけて、まだ明るいうちから酒をちびちびやり、うまいつまみを食べつつ、最後はせいろで締める、ということがしたいのですが・・・。まあでも、最近の店はそういうコンセプトの店も増えているからいいかな。
ちなみに、そばを食べる前に呑む酒を「そば前」と言うんだそうです。
２．そば前に合うつまみ
板わさ：板かまぼこ＋わさび。わさびの風味がかまぼこに合う。王道。ちなみにそば屋さんではかまぼこのことを「板」というそうです。
蕗味噌：ふきを絡めたみそ。シンプルだが、うまい。自分が行く店では、高山のものを出してくれる。緑の色が濃い。非常にうまい。
湯葉刺し：お口直しに。
はしらわさび：青柳の貝柱にわさび。やはり海のものもいい。ちなみにそばにいれると、あられそば。
べったら：だいこんを麹で漬けたもの。ぬか漬けのように干していない。水分が多い。
うるか：あゆの塩辛。大好き。魚やいかの臓物系は体が冷める感じがして非常に好き。
水なす：もはやそば屋とは全く関係ないが、夏の定番として、弾力ある薄皮の歯触りと、中のみずみずしさは格別。非常に旨い。
天抜き：天ぷらそばからそばを抜いたもの。うまい。
鴨抜き：同じようにそばがない鴨をそばつゆで煮たもの。これまた旨い。
相焼き：鴨と葱を焼いたもの。ちなみにそば屋では、ネギを南蛮という。
親子煮：鶏を卵でとじたもの。うまいけど、食べると、ほかが食えなくなる。
そばがき：そばをのばしてたんごにしたもの。そば切りが出るまでは、昔はこれで食べていた。そば切りの代わりというとさびしいが、そば前としては非常によい。
穴子の白焼き：これもいい。やはり羽田沖のものが良いなぁ（といっても、識別はできませんが）
だめだ。これ以上は腹が減って書けない。
＜このブログの管理人＞
40代中年男性。
40代中年男性。
人生100年時代をどう生き抜くか、人生の羅針盤を探して、「心の放浪中」。
