雨模様の日も多くなり、あと少しで梅雨入りですね。
そんな6月に入った途端 気持ちは「梅」「梅」・・・
さあ！梅しごとをしましょう。
先ずは、青梅で「梅酒」と「梅シロップ」 数日あけて、
完熟梅を見かけたら「梅干し」「練り梅」と「梅ジャム」です。
青梅は、なり口のへたをたけ串で取り、2時間程度水につけてから完全に水気を拭き取る。
【梅酒】梅１キロ 氷砂糖700～800g ホワイトリカー1.8リットル
熱湯消毒した保存瓶に梅と氷砂糖を交互にいれて最後に氷砂糖。ホワイトリカーを注ぐ。
日の当たらない所に保管します。
半年後あたりから飲めますが、２～３年後のまろやかになったのを炭酸で割って楽しんでいます。
梅酒です。
【梅シロップ】梅２キロ 氷砂糖２キロ リンゴ酢500CC（お酢はお好みで。無くても大丈夫）
梅酒と同様きれいな保存瓶に梅と氷砂糖を交互に入れ、最後は氷砂糖。ここにリンゴ酢を注いで保管。
暑い夏に炭酸で割って飲みます。
レモン果汁をプラスすると美味しいので、今年は最初からリンゴ酢を入れて作ってみました。
※氷砂糖を使うのは瓶底にたまっても固まらないため。
梅仕事の第２弾は、完熟梅です。
例年は、青梅しごとを済ませて一息入れて、それから完熟梅と言ったスピード感でしたのに。
今年は、梅が不作とのこと。無くならないうちに必要量を確保するべく慌ただしくスーパー巡り。
確かに出回っている量は少ないようでした。
梅干し用には大きくて良さそうなのを選びましたが、練り梅と梅ジャム用は南高梅の傷有りで十分かなと購入。
梅干し用３キロ（梅漬け用の赤じそも併せて購入） 練り梅用１キロ 梅ジャム用１キロ
【梅干し】 今年で２回目の梅干し作りです。昨年お初でしたが、上出来でした。今年も頑張ってみます。
梅を洗い、傷付けないようへたを取り、水気を完全に拭き取る。
風通しの良い場所で干す。
漬物容器（梅酒用保存瓶で代用）は熱湯を注いで消毒後、焼酎で再度消毒。
梅と塩（梅の量の15％）を交互に入れる。重しをして、保存。
梅酢が上がってくるのを見守る。
この後（まだまだ続く梅しごと）
梅酢が上がってきたら赤しそ（市販の梅干し用の赤しそです。手抜きでごめんなさい。）を入れる。
梅雨明けに土用干し（三日三晩天日干し）→保管→5～6月後に食べられる。
【練り梅と梅ジャム】
練り梅 梅１キロ 梅干し用赤しそ（少々：お好みの味で）
梅を洗い、へたを取り、皮をむいて、種を取り除く。
耐熱容器に入れてふんわりラップをかけて電子レンジ600W、３分。
あくを取って、かき混ぜ、再度ラップをして600W、３分。
かき混ぜ、梅干し用の赤しそを加える。
さらにラップをして600W,３～5分。
水分が多いときはラップを取って、堅くなるまで温める。
梅ジャム 梅１キロ グラニュー糖（味を見ながらお好みの甘さまで）
へたを取った梅を鍋に入れて煮る。
焦がさないよう気をつけながら、種を探して取り除く。
好みの甘さまでグラニュー糖を加える。
練り梅と梅ジャムです（市販の梅干用赤しそです）
練り梅はパスタに入れて食べました。
鶏挽肉と練り梅のパスタ
オリーブオイルで鶏挽肉を炒めながら長ネギを加え、練り梅を加える。
パスタを入れる。
練り梅の塩味と酸味が良い味わいになります。最後に青しそをふんだんに載せる。