□ 文献紹介：混濁リンゴジュースはポリフェノールが多い
<BR> ポリフェノールは、心臓病やガンのリスクを下げることが知られ<BR>ています。ポーランドの研究者らが、リンゴの混濁ジュースと清澄<BR>ジュースを分析したところ、混濁ジュースのポリフェノール含量は<BR>清澄ジュースと比較して２倍多く含まれていることが分かりました。<BR>
<BR>【文献】<BR>Oszmianski,
J. et al.: Comparative study of polyphenolic content <BR>and antiradical
activity of cloudy and clear apple juices. <BR>J. Sci. Food Agri. Online: 15 Jan
(2007) [DOI: 10.1002/jsfa.2707]
『りんごの花』
春の彼岸の過ぎるころからりんごの芽が急激にふくらんで、４月上旬発芽します。
りんごの花は、桜が開花しさらに１０日後にいよいよりんごの花が開花します。（５月５日頃）開花が始まって５日すると満開となって、また、５日する頃から散り始めます。
『みちのく津軽の四季折々の情景とりんごの一年 』
白鳥の飛来地藤崎町・太宰の故郷金木町・ツルの舞橋鶴田町・弘前城公園桜祭り
・弘前ねぶた祭り・夏泊の潮騒・りんごの花・りんごの収穫他を収録しました。
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『りんごのレモン煮』 ▲もっと見る（せなりーレシピ集）
| 材料 | りんご2個・グラニュー糖大さじ2・水大さじ2～3・無塩バターひとかけ・レモン汁1/2個分・レーズン適量 |
| 作り方 | 1.りんごは芯をとり厚さ3～5㎜のくし形にスライスする 2.分量のグラニュー糖、水、レモン汁、バター、りんごを鍋に入れ、強めの中火で汁気をとばすように、ときどき混ぜながら煮る。りんごがしんなりしたらレーズンを加えてひと混せして火を止める。 |
『りんごのクランブル』
りんごのレモン煮にそぼろ状のビスケット生地をまぶして焼き上げたお菓子です。シンプルなのにちょっと見は豪華。
| 材料 | (直径15㎝の耐熱皿分)・無塩バター20g・グラニュー糖20g・薄力粉30g |
| 作り方 | 1.1cm角に切ったバター、砂糖、薄力粉をボールに入れ、指先でもみ込んでまとめ、ポロポロのそぼろ状にする。 2.上記の1.を冷蔵庫で冷やしておく。(クランブルの歯ざわりを香ばしく焼き上げるため) 3.耐熱皿にりんごのレモン煮を敷きつめ、冷やしたクランブルをほぐしながら振りかける。 4.190～200℃のオーブンで約30分ほど、表面が色づくまで焼く。 |
*砕いたクルミをプラスすると風味豊かに仕上がります。 *グラタン皿等に小分けして焼いて、お客様のおもてなしに…*焼き色をつけるのはオーブントースターでも大丈夫。 *クランプルの代わりにパン粉、砕いたビスケット、コーンフレークをまぶして焼いても香ばしくておいしい。 |
『りんごガレット』
| 材料(直径8～9cm) |
| りんご・・・・・・・・・・・・小１個 | 生地／ 薄力粉・・・・・・・・・・・・40g 卵・・・・・・・・・・・・・・・１個 グラニュー糖・・・・・・・20g 牛乳・・・・・・・・・・・・・90cc 溶かしバター・・・・・・10g サラダ油・・・・・・・・・・・適量 グラニュー糖、シナモン (仕上げ用) ・・・・・・・適量 |
| 作り方 |
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1.生地を作る。ボールに卵を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖、牛乳の1/3、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。残りの牛乳、溶かしバターを混ぜ、室温で１時間ほど休ませる。 2.りんごは芯と種を除いて四つ割りにし、小口から2mm厚さに切る。1の生地に混ぜる。 3.厚手のフライパンを熱し、サラダ油を薄く敷く。生地を底から混ぜ、玉じゃくし1/2杯ほどすくって流し、へらで2本で直径10cmくらいの円形に整え、りんごをなるべく重ならないように広げる。生地のまわりが乾いてきたらひっくり返し、両面に焼き色をつけて火を通す。 4.冷めたらシナモンとグラニュー糖をたっぷりふって供する。 ★仕上げのシナモンは惜しまずに。 ★シナモンのかわりにジャムをぬってもおいしい。 |
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