京の伝統野菜「青味大根」

前回は「辛味」でしたが今回は「青味」です。

青首の太い大根ではありません。

我が家の「青味大根」はまだ小さいので、この大根

の特徴があまり出ていません。形は細長く湾曲し

て地上に出た部分が緑色になります。

緑色した部分が長いほどこの大根は良いとされて

いるそうです。

御覧の通り、まだ地上に出た緑の部分が少なく湾曲し

かけの状態で、収穫はまだまだ先でしょう。

一般の方は、あまり買われないようですね。買われる

のは料理人さんでしょう。

御祝儀用に欠かせないものらしく、吸い物の具や青首

の部分を胡瓜の代用として刺身のツマに使うようです。

吸い物の具に使うものに「鶯菜」という伝統野菜があり

ます。これも一度作ってみたいと思っていますが、これ

は今後の課題です。

 

話しは変わりますが、我が家でも作っている「祇園豆」

をまた里の駅で買ってしまいました。（我が家の「祇園

豆」は生りが悪いから）

美味しいですねぇー。これは大原の伝統野菜にすべき

ではないでしょうか！

胸を張って、今お勧めの大原野菜は「祇園豆」です。

以前にもアップしましたが「祇園豆」はこんなインゲン豆

です。今はもう少し中の豆が大きいです。この中の豆が

甘くて美味しいんです。

筋を取らないで莢なり少し塩を入れ茹でるだけ。

胡麻和えやお揚げと炊いてもいいですがシンプルに

まずは茹でるだけで試してみて下さい。

私の言っている事が解るはずです。

以上です。