2023年9月11日（月）くもり時々晴れという感じか？夏日でした。最高33℃最低24℃。最高気温がなかなか下がらないね。
近くにできた「道の駅」に大きなニンニクが安く並んでいたので、久しぶりに黒ニンニクを作ろうと思い立ちました。
2週間ほどジャーに入れ保温して、黒く甘いニンニクが出来上がりました。
毎日一粒食べてますが、体が元気になるのが実感できます。
黒にんにくで増加する成分で重要なのが「S-アリルシステイン」というもの。
非常に抗酸化作用が強いようだ。
S-アリルシステインは、タンパク質が分解されたものでアミノ酸の一種。
２週間保温状態にして蒸し焼きみたいにするので、メイラード反応により黒くなる。いろんな栄養素がニンニクにはあるけど、黒ニンニクにして増加するのはタンパク質、アミノ酸、ミネラル、ポリフェノール、イオウ化合物だ。
いづれも重要な栄養素だ。
強い抗酸化作用が活性酸素を除去してくれて、免疫細胞も活性化する。
アミノ酸の含有量も多い。
