味噌作りの準備

近所のお店でオーガニックお豆のセールが始まったので
味噌作り用の大豆を買おうと思ったら…
新豆の大豆の販売は来年２月から、とお店で言われた…


去年までは、この時期のセールで大豆も買えたのに…



仕方なく、ちょっぴり割高な黒豆を買いました。
でも、黒豆で作った方が、
更にまろやかで美味しい味噌が出来るんだって♪
黒豆は、アントシアニンも豊富だっていうし、
身体には、よりイイのかも？




黒豆１キロ、米麹１キロ、塩は４００グラム使用します。
麹と塩は、去年仕込んだ時と同じものです。




これは、９月の味噌の様子。
去年の１２月に仕込み、２ヶ月前の９月から食べ始めています
味噌は仕込んでから１年経過してからの方が美味しいらしいのですが…。





これは、今日の味噌。
色が濃く、艶も増しています。
仕込んだばかりの頃は、黒いカビが少し生えてしまいましたが
今では白カビがうっすら見られる程度です。
冷蔵庫で保存すると、カビは生えないけれど、
常温で保存した方が、美味しい気がします。




仕込みに使ったのは、６リットルのホーロー容器。
でも、中身が減ってしまった（消費しちゃった）ので
後に、小さい容器に移しました。




去年、味噌作りのレシピをメモしていなかったので、
今年はブログに残しておかなきゃ！



手作り味噌、とっても美味しいですよ～♪
（手前味噌）