黒豆味噌

去年、味噌仕込みを行いましたが、
1年も経つと、細かいことを忘れちゃう…。
なので、今年はレシピをブログに残しておこう！



しっかし、仕込みをしながらの撮影は手間取った
だって、手が大豆だらけなんだもの…





【豆1キロ　塩400グラム　米麹1キロ使用】



豆が柔らかくなるまで煮る。
（予め豆を洗い、たっぷりの水に浸し一晩置く）




豆を煮ている間に、塩と米麹を混ぜ合わせ馴染ませておく。




豆が指でつぶれるほど柔らかくなったらマッシャーでつぶす。




つぶした豆と塩＆米麹を混ぜる。
（耳たぶくらいの固さになるくらいに茹で汁で調整する）




よく混ざったら、空気を抜きながら、それをボール状に丸める。




豆ボールを、アルコール消毒したホーロー容器に
投げ入れる。



空気を抜きながら平らにする。
（最後のレイヤーは、塩を足した豆ボールを投げ入れる）




ラップでピッタリと表面を覆う。




塩で重しをする。
ホーロー容器の内側をもう一度アルコール消毒し、
蓋をして密閉する。




埃避けに容器をビニール袋で覆う。
仕込みの日付、天地返しの予定日などをメモしておくとグッド。





【豆を茹でる時間とエネルギーを短縮する裏技】



1日では豆が柔らかくならなかったので
土鍋にいれて保温しました。




新聞紙でまるごと包み、更に毛布などで包み、一晩放置する。



このようにすると、余熱で豆がやわらかくなります～。



えっ？圧力鍋を買えって？？？（笑）