いちごと甘酒のアイス

いちごと甘酒をシェイクして、冷凍庫でアイスにしました。

甘酒はお家で簡単にできます。

作って冷凍しておくと便利！

それとちょっと痛んでしまった苺を合わせて
シェイクして冷凍すると、
簡単なアイスみたいになります。

甘酒の作り方です。
いろんな作り方がありますが、大切なのは温度（60～65度キープ）。
後は時間が美味しくしてくれます。

麹の種類、量でも甘さは違ってきます。
甘さ控えめが良い場合は、麹の量を減らしてみて下さいね。

　　　　　材料　

米　　　　0.5～１カップ
（もち米がベスト、無ければ普通に白米でも分付き米でも玄米でもok）
米麹　　　２００g（乾燥）
水　　　　１カップ

　　　　　　　　作り方（寺田本家の作り方を参考にしています）

１：お米を普通に炊きます。

２：水を７０℃に温めて、米麹（乾燥の場合）と混ぜて３０分くらい置きます。
　　生の麹なら水はなくて大丈夫と思います。

３：炊きあがったお米を７０℃まで冷まし、冷めたら米麹を入れてよく混ぜ、
　　６０～６５℃で６～１０時間くらい保温。
　　途中何回かかき混ぜます。

長期保存する場合は、出来た甘酒を鍋に移し、
６８～７０℃で１０分くらい低温殺菌するとｇｏｏｄ。


保温の仕方ですが、炊飯器に『おやすみ保温』というのがあると、
ちょうど６０℃前後に温度を保ってくれるのでかなり便利です。

これが無い場合は、ジャーのフタを開けっ放しにして、
上に濡らして絞ったふきんを被せておくと、
大体６０～６５℃をキープしてくれます。
（大谷ゆみこ先生のやり方です）温度管理に気をつけて下さい。

７０℃を超えると麹菌が死んでしまうため、発酵が進まなくなります。

５５℃は下回らないようにすれば結構甘くなります。

出来た甘酒を温めて発酵を止めるのですが、
冷凍保存すればその必要はないと思います。

私は「残った玄米ご飯（保温してあるもの）に、乾燥麹をそのまま入れて、
水を目分量で加えてそのまま～」と言う暴挙をやっていますが、
それでも美味しくできます。

その場合も、麹の量が決め手なので、
ごはんと同量位入れるとかなり甘い甘酒になります。

甘味料として、冷凍してアイスに、いろいろ使えて楽しいですよ。