蕎麦の実を「玄蕎麦」🔯
そして、「玄蕎麦」の外側の黒い皮を取り除いた物を「抜き」と呼び石臼で粉にする🔯
「抜き」にする段階で黒い皮のついた「玄蕎麦」が混じっていないのを「丸抜き」と称する🔯
「丸抜き」を好む作り手もいるが、加那やではあえて「丸抜き」を作る工程の一部を省いて、玄蕎麦が混じった状態にする🔯
その方が、風味、コク共に出てくるように思う🔯
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