初の乾燥麹

いつもは生麹を使って

塩麹と醤油麹を作っている

初めて乾燥麹を取り寄せた

あめこうじという商品名で

甘みが強くすっきりした味

の麹とのこと

塩麹と醤油麹を仕込んでみた

私は1週間から10日位

毎日かき混ぜながら

徐々に発酵をするさまを

楽しんで作っている

ここで驚いたのは

仕込んだ翌日の水分の

吸い上げっぷり！

塩麹には水を

醤油麹には醤油を

ひたひたまで足した

生麹も吸うけど

それの比ではなかった

どんな仕上りになるのか

ワクワクしながら

毎日かき混ぜようと思う