味噌作り

手ずくリ味噌の材料を鈴木麹店から買い入れました。
商品名＝（手作り　玄米　味噌セット/5キロ出来上がり）
今回で３回目となります、作り方は意外と簡単ですが、時間と手間と体力が要ります。
昨日の１７時に大豆を洗い、直径２８cｍの鍋で１４時間ほど浸します。
今日の０１/１５日の７時半頃から、その鍋の水を取り換えて、煮始めます、
約４時間程度、１１時半頃の煮あがりです。
この間は付きっ切りになりました、鍋が比較的に浅いので、大豆に対してヒタヒタの水量でも空きが４c程で、
始め１時間程は、アク（白い泡状）取りに追われます、よそ事をしてると、直ぐに溢れます。
焦げつかない様に絶えず水足しが必要です。
米麴と塩の混ぜ合わせに大きな器が必要でが、蕎麦の捏ね鉢で作業しました。
ここまでは、大した事はないですが、次の、炊き上がつた大豆の潰しが大仕事です、
１回目の時は、フードプロセッサーを使いましたが、家庭用のモノでは、上手く行かない。
２回目はビニール袋に入れて空きビン（ビール瓶）で叩きましたが、上手く作業が行かない。
結果すり鉢すりこ木です、嫌になる程大変でした、１時間３０分程度かかります。

　　　　　米麴と粗塩

　　　　　煮あがり

　　　　　豆潰し

　　　　　豆と麹と塩

　　　　　味噌玉を隙間なく敷き詰める

　　　　　ラップで密閉し周りを焼酎で消毒し、ビニールを掛けて出来あがり。

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