かけ蕎麦

　そばも食べ過ぎると、下痢をするんですね。
試し打ちの試し食いで、何食たべたやら、朝、昼、晩、何日食べた？
丁度に、粉切れの出汁ぎれで暫くお休みです。
かけ蕎麦は、二つ折りにした麺帯の後ろ部分を（くず蕎麦）をやや広めに切って食べます。
自作の自食です、今まで四つ出しをキチンとやらなかった、その部分は伸しも不充分で厚く、不揃いですが、
捨てるのも勿体無いの、かけ蕎麦か納豆蕎麦で食べます、それ以外は、モリ蕎麦で食べます。
今回の試行で一つワンランク上に上がれた様に思います。
加水と練りを勉強したのと、つなぎ粉を変えました。
製粉メーカーのＨＰが参考になりました。
それには、福井のおろし蕎麦の多くは、繋ぎ粉に強力粉が使われていろそうです。
今回の試し打ちには、強力粉を使った、蕎麦粉５００グラムに対しそれを１００グラム混ぜる（自分流）順次減らして行きます。
加水さえキチンと出来れば、それで、まず蕎麦切れはしません。
多少蕎麦が硬く感じ、モッチリ感が少しある様です、比率を下げれば影響は無いと思うが。
但し、のど越しで蕎麦は食べる、粋な江戸子には不向か？　しかし、蕎麦の、のど越しってどう食べるの。
ビールの、のど越しは理解できるが、蕎麦はねえー？
先日、ＮＨＫの（新＊本＊＊紀）を観ていたら、東京は神田の老舗そば屋で、ある老人が蕎麦をすすり込む映像が出ていました。
彼曰く、蕎麦はかんじゃーいけねー、かまずに、のど越しで食べるとウンチクを？　喉に閊えないか？素麺だって無理じゃないの。
江戸子に生まれなくて良かった、蕎麦で死んじゃー。
　
　それでは
　

　

天白川の野鳥 part－14

　　　　　　　　　　　　　　　　　＜トンボ蝶々も鳥の内＞

天白川の野鳥 part－13

蕎麦

　昨日９/２２と、その前２１日も、朝、昼、晩と３食を蕎麦で済ました。
１９日に打ったモノを夕食に食べ、翌２０日に昼飯、晩飯に食べた（カミさんも一緒）
２１日にその残りを食べ、２１日にまたソバ打ちをした。
昼と夜とにたべた。
その残りを２２日３食で食べ、残りの蕎麦を２３日今日の朝食べた。
ヤハリ、夕食しか食べないが、カミさんからブーイング👎がきた。
自分も、いくら蕎麦好きでも流石にこれだけ食べると、箸がすすまない普段使わないワサビで流しこんだ。
また、今日２３日も試行で今から蕎麦を打つ。
約十年蕎麦打ちやりました、当初は上手く出来なかったが、徐々に腕も上がり自分で食べるには不足はなかった。
自作の自食だから、マアこんなもんだで満足していた、短いソバが多少混ざるが、仕方なしで済ましていました。
１９日に打った蕎麦が気にかかる、悪くはないが何かが不足している、何が原因か？考えてみると、たぶん水と練りか？に行き着いた。
そう原因は一つ、水だ、加水が足りない。
加水が足りないから練り過ぎに陥った。蕎麦切れしないようにと、練れば練る程に繋がりいいと勘違いした。
練りに時間を掛ければ益々乾燥し、伸しも乾燥が原因で蕎麦が硬くなり、割れ、スムーズな押し伸ばが出来てない。
時間が掛かる悪循環、特にこの時期エヤコンを使う、さらに悪い。
水回しは時間をかけて確実に、練り伸しは手早くと言われいたのを忘れていた。
多分これで当たっている、其れで色々と調べてみました、ある蕎麦打ちのブログが参考になった。
それには、これで水は十分と思ってから、もう少し、大匙半分か？茶さじか、または耳かき程度を加え、その粘りの感覚をつかむ。
練りも、蕎麦玉の表面がツルのスベスベになればＯＫ、やってみたら、およそ３～４０回程度か。
これで２１日に打ってみたら大正解でした、
多少あった蕎麦切れも減り、いい感じに出来上がりました。
上手く出来なかった、理由は、蕎麦を畳んで、その上にコマ板のせ押さえ切る時に、
多少の乾燥が原因で折り目が弱く、釜茹でバラケ短い麺が出来ると。
その乾く分だけ、最初の加水時に足すのかな？で、今回の一つの疑問が少し解消されたかなと今は思っています。
再度確認の為に今から蕎麦打ち始めます。
しかし、麺に仕上げたら食べなきゃならない、蕎麦粉５００ｇに繋ぎ粉１２５グラム、水２７０cc程度で合計約９００グラム
五等分で１８０ブラム、くず蕎麦がでるから、多分四等分にして、一食２００グラム茹で上がりは何グラムか？計ったことない。
超大盛りのはず、ぐずソバもおろし蕎麦で食べます。
蕎麦打ち十年と言いましても、月に数回の時もあれば、新蕎麦で買ったそば粉が、翌年の夏まで冷凍庫に寝ている時期も
多少の経験で知ったかぶり良くない。
少し見てくれの良い蕎麦を打ったからと、もうこれで良しで終わらずに、その間にも勉強と工夫が必要ですね。
今夜は悪い蕎麦の夢でも見そう。

ラックスマン真空管ＦＭチューナー

アマゾンで１６２００円で購入しました。
ＦＭチューナーが欲しかったが、オーディオラックの空き無くて、諦めていました。
ネット広告でアマゾンに誘惑されました。
価格も安く、小型で何とかラックの隙間に納まりそうなので、クリックしてしまいました。
組み立ては簡単です。（タッピングネジに気が付くまで少し時間が掛かった）
ネジがアルミ板を切り込むまでは、かなりの本気モードで力が要ります。
アンプの前に設置、電波環境も問題なく付属のアンテナでＯＫでした。
但し何時まで使えるか、多少？
ＦＭ放送もトークタイムが長くて、番組進行役とゲストなりお客様（どう違うのか？）のお喋りが多く、その合間に
必ずワッハッハー、昼ご飯何食べたでワッハッハー、朝寝過ごしたで、はっはっは、季節の話題でワッハッハー、効果音か？
曲が流れて、また、お喋りで、ワッハッハーのハッハーハッハー
昔観た、アメリカのＴＶ番組　ルーシー・ボール　ショーの様だ。
アメリカ人のジョークが分からず、何故に笑うのか？当時は不思議だった、昭和３０年代の話です。
同じ事をやってる、進歩が無い、まあ所詮、聞き流しの消耗品。
番組を選んで聴いています。
再生装置にも拠りますが、良い音でなります。
ただ、この歳になりますと老耳で若き日の様には、多分聞えて無いと思う。
ステレオ歴何十年、なかなかに受け入れ難い、超高音と重低音には馬の耳に成って？

それでは

＜トンボ蝶々も鳥の内＜＞