日本全国の郷土料理に
ロックオーン！！
【背景】
高級なフレンチ／イタリアンに
高価なワインを合わせて、
はい、3万円～5万円！！
・・・旨くて当たり前です。
むしろ、それで、
驚くほど感動できなかったら
詐欺ですよね！！ｗ
※文脈的に、ウン万円もする
「天ぷら、寿司」も
同じ穴のムジナ。
※高級食材をふんだんに使って
とびきり美味しく作れないのなら、
料理人を今スグお辞めなさい。
というわけで、
そーゆーのは僕にとって
（ほぼ）どーでもよくて。
※接待や記念日のデートなどで
どうしてもそうしなければならない
場合は別として・・・(苦笑)
【本題】
じゃあ、この日本で
食いしん坊な日本人／海外の要人を
唸らせる食事とは？？
・・・「郷土料理」です。
必然的に、
「海／山／川からの贈り物」が
メイン素材になります。
※A5和牛とか、
（人為的に作られた）そんなん
僕には、本当にどーでもいい。
【ペアリング】
では、北海道から沖縄まで、
各地方の風土／歴史／食文化を
尊重できるマリアージュを、
（※ここは日本。
海外からのお客様の経験値が
おそらく低いであろう）
できる限り、
「地場の日本のお酒」をベースに、
どこまで追求できるか？
・・・それが、おそらく、
世界で最も繊細な
味覚／食べ手を有しつつ、
来年にオリンピックを控える
(※ホンマにできるんかいな??)
日本の使命ですね！！
【モノ申す】
～ひとりの食いしん坊として!!～
こーゆー視点で（シェフと一緒に）
「ペアリング／マリアージュ」を
追求されている、
"超絶すんごいソムリエ"さんの
サービスを体験してみたいなぁ!!
・・・そんなサービスを
体験できるならば、僕は
"10万円超の価値"を喜んで認めます！
【問題】
この超絶すんごい
"郷土料理＆ソムリエさん"の
サービスを「どこで」提供するか??
※もちろん、47都道府県のお店を
1軒ずつ巡りながら体験できれば、
言うことナシですが、
さすがに、そうもいかない！？
※いや、むしろ
そうしてしまえばいい!!!!!
【企画】
デラックス・ツアー
～30日間、
日本一周マリアージュの旅～
"彼ら"が見たことのない
景色／感動を演出できるならば、
"アラブの大富豪や
世界のセレブさん"たちは、
たとえ、１億円でも100億円でも
喜んで投資します。
※(できるかわかんない)
東京オリンピックの最大の余興、
いえ、オリンピックそのものよりも
素敵なセレモニー／
体験に成り得るかも!!
・・・僕は、日本が誇る
「郷土料理＆マリアージュ」
の可能性は、
そのくらい価値がある、
と考えます。
うん、単純に、そのくらい
でっかいスケールの仕事がしたい☆
※「東京オリンピック2020」が
1年延長された間に、
食べ手＆飲み手として
どこまで成長できるか。
ただけんの
「ペアリング／マリアージュ」を
巡る冒険、始まったばかりです☆
【写真】
～最近のナチュラル白ワイン3選～
１．パワフルな南アフリカ
Mother Rock
"KWEPERFONTEIN 2017"
～Chenin Blanc～
／ マザーロック
「ウィーパーフォンテイン 2017」
南アフリカ・スワートランド
シュナン・ブラン
樹齢36年
2014年から完全なオーガニック農法
※埃っぽさ、
ホッキなどの貝類に合わせたい
パンチの効いた旨み！
冷蔵庫から取り出し、
温度を上げていくほど、
本領を発揮する、すんごい奴！！
※ワインマーケットパーティー
沼田店長、ありがとうございます!!
・・・・・・・・
２．ポルトガル期待の新人！？
Vale da Capucha
"Fossil Branco 2017"
／ ヴァレ ダ カプーシャ
「フォッシル ブランコ」
ポルトガル・リスボン
フェルナン・ピレス主体に
アリント等
ワインの大御所インポーター
「ラシーヌ」さんが、
フランスのナチュールの、
次の!?市場として、注目・開拓
されているのがポルトガル。
(by ラシーヌさんの若き社員さん)
※既に５生産者のワインを取扱い
「ウィルトス神宮前」さんの
ラシーヌ試飲会にて。
抜栓から4時間ほどの１本を
飲んだ最初の印象は、
「おお！」この価格帯なら◎。
でも、30分ほど後に
改めてテイスティングすると、
力強さがダウン・・・
お値段(などなど)、
相応と捉えるべきか否か、
難しいところ！
※ウィルトスの中尾さん、
＆ラシーヌの担当者さん、
ありがとうございます！！
３．仏ロワールの"懐かしい"１本
Alexandre Bain
"L. d’Ange 2016"
／アレクサンドル バン
「エル ダンジュ」
ソーヴィニヨン ブラン
自然酵母による発酵、
ステンレスタンクでの熟成を経て、
厳密な濾過や清澄は行わず、
瓶詰め時の亜硫酸も無添加。
～出た出た 月が
まるいまるい まんまるい
盆のような 月が～♪
田舎のおばあちゃん家で
ごろんとヨコになった僕のために
団扇をパタパタ仰いでくれる・・・
山に囲まれた、広い庭。
・・・そんな夏の午後の景色が
ぴったりな、
優しい気持ちになれる１本。
※ラ・ピヨッシュ・林さん、
ありがとうございます！！
【付記】
今週末の郷土料理は、
埼玉のあのお店か、あるいは、
茨城／栃木の、あのお店かな☆
#Mother #Rock
#KWEPERFONTEIN 2017
#Chenin #Blanc
#マザーロック
#ウィーパーフォンテイン
#The #African #Brothers
#ワインマーケットパーティー
#Vale #da #Capucha
#Fossil #Branco 2017
#ヴァレダカプーシャ
#フォッシル #ブランコ
#ラシーヌ #Racines
#ウィルトス #VIRTUS
#Alexandre #Bain
#L #dAnge 2016
#アレクサンドル #バン
#エル #ダンジュ
#野村 #ユノソン
#NOMURA #UNISON
#ラピヨッシュ #La #Pioche
ロックオーン！！
【背景】
高級なフレンチ／イタリアンに
高価なワインを合わせて、
はい、3万円～5万円！！
・・・旨くて当たり前です。
むしろ、それで、
驚くほど感動できなかったら
詐欺ですよね！！ｗ
※文脈的に、ウン万円もする
「天ぷら、寿司」も
同じ穴のムジナ。
※高級食材をふんだんに使って
とびきり美味しく作れないのなら、
料理人を今スグお辞めなさい。
というわけで、
そーゆーのは僕にとって
（ほぼ）どーでもよくて。
※接待や記念日のデートなどで
どうしてもそうしなければならない
場合は別として・・・(苦笑)
【本題】
じゃあ、この日本で
食いしん坊な日本人／海外の要人を
唸らせる食事とは？？
・・・「郷土料理」です。
必然的に、
「海／山／川からの贈り物」が
メイン素材になります。
※A5和牛とか、
（人為的に作られた）そんなん
僕には、本当にどーでもいい。
【ペアリング】
では、北海道から沖縄まで、
各地方の風土／歴史／食文化を
尊重できるマリアージュを、
（※ここは日本。
海外からのお客様の経験値が
おそらく低いであろう）
できる限り、
「地場の日本のお酒」をベースに、
どこまで追求できるか？
・・・それが、おそらく、
世界で最も繊細な
味覚／食べ手を有しつつ、
来年にオリンピックを控える
(※ホンマにできるんかいな??)
日本の使命ですね！！
【モノ申す】
～ひとりの食いしん坊として!!～
こーゆー視点で（シェフと一緒に）
「ペアリング／マリアージュ」を
追求されている、
"超絶すんごいソムリエ"さんの
サービスを体験してみたいなぁ!!
・・・そんなサービスを
体験できるならば、僕は
"10万円超の価値"を喜んで認めます！
【問題】
この超絶すんごい
"郷土料理＆ソムリエさん"の
サービスを「どこで」提供するか??
※もちろん、47都道府県のお店を
1軒ずつ巡りながら体験できれば、
言うことナシですが、
さすがに、そうもいかない！？
※いや、むしろ
そうしてしまえばいい!!!!!
【企画】
デラックス・ツアー
～30日間、
日本一周マリアージュの旅～
"彼ら"が見たことのない
景色／感動を演出できるならば、
"アラブの大富豪や
世界のセレブさん"たちは、
たとえ、１億円でも100億円でも
喜んで投資します。
※(できるかわかんない)
東京オリンピックの最大の余興、
いえ、オリンピックそのものよりも
素敵なセレモニー／
体験に成り得るかも!!
・・・僕は、日本が誇る
「郷土料理＆マリアージュ」
の可能性は、
そのくらい価値がある、
と考えます。
うん、単純に、そのくらい
でっかいスケールの仕事がしたい☆
※「東京オリンピック2020」が
1年延長された間に、
食べ手＆飲み手として
どこまで成長できるか。
ただけんの
「ペアリング／マリアージュ」を
巡る冒険、始まったばかりです☆
【写真】
～最近のナチュラル白ワイン3選～
１．パワフルな南アフリカ
Mother Rock
"KWEPERFONTEIN 2017"
～Chenin Blanc～
／ マザーロック
「ウィーパーフォンテイン 2017」
南アフリカ・スワートランド
シュナン・ブラン
樹齢36年
2014年から完全なオーガニック農法
※埃っぽさ、
ホッキなどの貝類に合わせたい
パンチの効いた旨み！
冷蔵庫から取り出し、
温度を上げていくほど、
本領を発揮する、すんごい奴！！
※ワインマーケットパーティー
沼田店長、ありがとうございます!!
・・・・・・・・
２．ポルトガル期待の新人！？
Vale da Capucha
"Fossil Branco 2017"
／ ヴァレ ダ カプーシャ
「フォッシル ブランコ」
ポルトガル・リスボン
フェルナン・ピレス主体に
アリント等
ワインの大御所インポーター
「ラシーヌ」さんが、
フランスのナチュールの、
次の!?市場として、注目・開拓
されているのがポルトガル。
(by ラシーヌさんの若き社員さん)
※既に５生産者のワインを取扱い
「ウィルトス神宮前」さんの
ラシーヌ試飲会にて。
抜栓から4時間ほどの１本を
飲んだ最初の印象は、
「おお！」この価格帯なら◎。
でも、30分ほど後に
改めてテイスティングすると、
力強さがダウン・・・
お値段(などなど)、
相応と捉えるべきか否か、
難しいところ！
※ウィルトスの中尾さん、
＆ラシーヌの担当者さん、
ありがとうございます！！
３．仏ロワールの"懐かしい"１本
Alexandre Bain
"L. d’Ange 2016"
／アレクサンドル バン
「エル ダンジュ」
ソーヴィニヨン ブラン
自然酵母による発酵、
ステンレスタンクでの熟成を経て、
厳密な濾過や清澄は行わず、
瓶詰め時の亜硫酸も無添加。
～出た出た 月が
まるいまるい まんまるい
盆のような 月が～♪
田舎のおばあちゃん家で
ごろんとヨコになった僕のために
団扇をパタパタ仰いでくれる・・・
山に囲まれた、広い庭。
・・・そんな夏の午後の景色が
ぴったりな、
優しい気持ちになれる１本。
※ラ・ピヨッシュ・林さん、
ありがとうございます！！
【付記】
今週末の郷土料理は、
埼玉のあのお店か、あるいは、
茨城／栃木の、あのお店かな☆
#Mother #Rock
#KWEPERFONTEIN 2017
#Chenin #Blanc
#マザーロック
#ウィーパーフォンテイン
#The #African #Brothers
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#Alexandre #Bain
#L #dAnge 2016
#アレクサンドル #バン
#エル #ダンジュ
#野村 #ユノソン
#NOMURA #UNISON
#ラピヨッシュ #La #Pioche
