丁寧なお仕事で
満足度◎な日本料理
（出汁メインな）アテの数々！
「二代目佐平治」さん、
これで4,000円は破格です!!
（※7品目のローストポークは、
+500円のオプション）
→食べ過ぎ！！苦笑
【1品目】
自家製「飛龍頭／ひろうず」
～新生姜と～
→新生姜の生産者さんも登場!!笑
丁寧な仕事が伝わる逸品！
（こういうイベントの際は、
料理は利益に走り、大したことない
のが多いのですが。苦笑）
佐平次さん、
最初の一品をクールに
手抜きせずに決めて下さいます♪
※合わせる!?／いただいたワインは、
最初なので、様子見も含めて
「泡」を2種。
(右)ドメーヌ・イチ
「蝦夷泡 P 2021」
→アロマは熟した茶ブドウ感
（=デラウェア感）全開！
しかし、実際のぶどうは、
「ポートランド」とのこと。
（知らな～い!! 苦笑）
ビックリしたのは、
後半のテイストは完全に
自然発酵ビール「カンティヨン」!!
すなわち、
ブレタノマイセス臭、強いｗ
（ワインでコレOKなのかなぁ？）
※シャカンセグーの片岡さんに
その旨をお伝えするも、
明確なご回答は得られず...苦笑
(左) Jose Michel
"Carte Blanche Brut"
/ ジョゼ・ミッシェル
「カルト ブランシェ ブリュット」
（仏・シャンパーニュ）
「若くてピリリ、堅いなぁ～」
ちょっと辟易してしまう、
・・・僕の第一＆トータル印象。
市場価格4,000円ほど。
→う～ん。
"ミレジム"でも
お求め易い素敵な掘り出し物が
あるだけに、及第点も△かなぁ。
※60cc／700円で
テイスティングさせて
いただけたことに感謝!!
【2品目】
熟成ブリのたたき、岩海苔しょうゆ。
※ペアリング挑戦
→シャンパーニュを合わせてみると
生臭さが気になりNG!!(マジかっ)
シャンパーニュ／ドライな泡は
ペアリング万能と思っていましたが
そんなことないのですね!!
【3品目】
原木しいたけ＆牡蠣のお椀
※お椀の中にINしてしている
柚子!?が暴れん坊で
ちょっともったいないなぁ...
（でも）素敵な1杯★
隣席の常連なお姉様曰く、
「道南に住んでる幸せの花束」
とのこと！（おお～っ）
ワインは、リスト3番の
「ガルガーネガ」(左)が
面白い感じに寄り添います♪
【4品目】
里芋と子山羊の揚げ出汁
ほえ～！
料理名からして凄くないですか！
（何だコレ!! 笑）
・・・もう、まんまですね。
ホクホク＆甘味も豊かな里芋と
旨味の濃い～子山羊☆
これは反則級の逸品！！
山羊に合わせた赤ワインは、
7番と10番でいきましょう！！
仏・ロワール
樹齢80年のカベルネフランと、
トリンケーロの畑の1929年
バルベーラ・ダスティ。
（いつでもどこでも一口でわかる!?
トリンケーロ節、全開!! 笑）
【5品目】
"たち"とカリフラワー
なんじゃコレ～！！笑
（奇想天外な「出汁」料理☆）
7番のワインは強すぎるケド、
10番のワインなら、料理の良さを
消すことなく寄り添う印象☆
【6品目】
河豚の漬け焼き＆春菊
ここで「さすが！」の
存在感を見せつけるのが、
ダミアン「リボッラ 2017」
(※写真は片岡氏のミスw）
ダミアン凄いなぁ！
河豚の旨味を加速させます♪
このリボッラは
濃厚＆クリーミーで
「牡蠣グラタン」にも合いそう☆
※ここで若くて綺麗な
女性店員さんからご提案。
「ご飯はつくのですが、
お肉料理もプラス500円で
いかがですか？」
よっ、商売上手!! 笑
→ここまで来たら、
いただくでしょう！！
【7品目】
ローストポークの落葉おろし!?
むせるほど!?
「燻製香」の豊かなロースト感。
これは、合わせるワイン難しいなぁ。
（むしろ、シュレンケルラみたいな
燻製ビール!?）
【8品目】
しゃけの親子丼
ふふふ。
→白いご飯がしっかり美味しく、
醤油＆みりんの塩梅もいい感じ☆
ワイン6番
アズザスのとろ～り系ピノを
合わせてみたのですが△(苦笑)
※単体で秀逸、
イメージではイケそうでしたが、
全然ダメでしたっ!! 苦笑
【感想】
ほんとに最後まで手抜きの一切ない
8品4,500円のお料理／アテ、
佐平次さん、素晴らしいです！！
※ワインは、素敵なボトルたちを
太っ腹に振る舞って下さった
シャカンセグーさん、
ありがとうございます！
以上、創作・日本料理が素敵で
ふらりと立ち寄りたくなる
「二代目佐平次」さんでした!!
※お見送りまで...恐縮です！
（普段は日本酒がメインです☆）
【本日の１曲】
ホイットニー・ヒューストンの
「I Will Always Love You 」
（映画「ボディガード」のテーマ）
が無性に聴きたくなり、
YouTubeでエンドレスリピート
しているのですが、素敵ですね☆
（米国でライブを観賞した
セリーヌ・ディオンも好きですが、
この曲は反則過ぎます♪）
#おだしのワインバー #函館
#二代目佐平次 #シャカンセグー
#自然派ワイン
#Hakodate #chacunsesgoûts
#naturalwine
#WhitneyHouston
#IWillAlwaysLoveYou
満足度◎な日本料理
（出汁メインな）アテの数々！
「二代目佐平治」さん、
これで4,000円は破格です!!
（※7品目のローストポークは、
+500円のオプション）
→食べ過ぎ！！苦笑
【1品目】
自家製「飛龍頭／ひろうず」
～新生姜と～
→新生姜の生産者さんも登場!!笑
丁寧な仕事が伝わる逸品！
（こういうイベントの際は、
料理は利益に走り、大したことない
のが多いのですが。苦笑）
佐平次さん、
最初の一品をクールに
手抜きせずに決めて下さいます♪
※合わせる!?／いただいたワインは、
最初なので、様子見も含めて
「泡」を2種。
(右)ドメーヌ・イチ
「蝦夷泡 P 2021」
→アロマは熟した茶ブドウ感
（=デラウェア感）全開！
しかし、実際のぶどうは、
「ポートランド」とのこと。
（知らな～い!! 苦笑）
ビックリしたのは、
後半のテイストは完全に
自然発酵ビール「カンティヨン」!!
すなわち、
ブレタノマイセス臭、強いｗ
（ワインでコレOKなのかなぁ？）
※シャカンセグーの片岡さんに
その旨をお伝えするも、
明確なご回答は得られず...苦笑
(左) Jose Michel
"Carte Blanche Brut"
/ ジョゼ・ミッシェル
「カルト ブランシェ ブリュット」
（仏・シャンパーニュ）
「若くてピリリ、堅いなぁ～」
ちょっと辟易してしまう、
・・・僕の第一＆トータル印象。
市場価格4,000円ほど。
→う～ん。
"ミレジム"でも
お求め易い素敵な掘り出し物が
あるだけに、及第点も△かなぁ。
※60cc／700円で
テイスティングさせて
いただけたことに感謝!!
【2品目】
熟成ブリのたたき、岩海苔しょうゆ。
※ペアリング挑戦
→シャンパーニュを合わせてみると
生臭さが気になりNG!!(マジかっ)
シャンパーニュ／ドライな泡は
ペアリング万能と思っていましたが
そんなことないのですね!!
【3品目】
原木しいたけ＆牡蠣のお椀
※お椀の中にINしてしている
柚子!?が暴れん坊で
ちょっともったいないなぁ...
（でも）素敵な1杯★
隣席の常連なお姉様曰く、
「道南に住んでる幸せの花束」
とのこと！（おお～っ）
ワインは、リスト3番の
「ガルガーネガ」(左)が
面白い感じに寄り添います♪
【4品目】
里芋と子山羊の揚げ出汁
ほえ～！
料理名からして凄くないですか！
（何だコレ!! 笑）
・・・もう、まんまですね。
ホクホク＆甘味も豊かな里芋と
旨味の濃い～子山羊☆
これは反則級の逸品！！
山羊に合わせた赤ワインは、
7番と10番でいきましょう！！
仏・ロワール
樹齢80年のカベルネフランと、
トリンケーロの畑の1929年
バルベーラ・ダスティ。
（いつでもどこでも一口でわかる!?
トリンケーロ節、全開!! 笑）
【5品目】
"たち"とカリフラワー
なんじゃコレ～！！笑
（奇想天外な「出汁」料理☆）
7番のワインは強すぎるケド、
10番のワインなら、料理の良さを
消すことなく寄り添う印象☆
【6品目】
河豚の漬け焼き＆春菊
ここで「さすが！」の
存在感を見せつけるのが、
ダミアン「リボッラ 2017」
(※写真は片岡氏のミスw）
ダミアン凄いなぁ！
河豚の旨味を加速させます♪
このリボッラは
濃厚＆クリーミーで
「牡蠣グラタン」にも合いそう☆
※ここで若くて綺麗な
女性店員さんからご提案。
「ご飯はつくのですが、
お肉料理もプラス500円で
いかがですか？」
よっ、商売上手!! 笑
→ここまで来たら、
いただくでしょう！！
【7品目】
ローストポークの落葉おろし!?
むせるほど!?
「燻製香」の豊かなロースト感。
これは、合わせるワイン難しいなぁ。
（むしろ、シュレンケルラみたいな
燻製ビール!?）
【8品目】
しゃけの親子丼
ふふふ。
→白いご飯がしっかり美味しく、
醤油＆みりんの塩梅もいい感じ☆
ワイン6番
アズザスのとろ～り系ピノを
合わせてみたのですが△(苦笑)
※単体で秀逸、
イメージではイケそうでしたが、
全然ダメでしたっ!! 苦笑
【感想】
ほんとに最後まで手抜きの一切ない
8品4,500円のお料理／アテ、
佐平次さん、素晴らしいです！！
※ワインは、素敵なボトルたちを
太っ腹に振る舞って下さった
シャカンセグーさん、
ありがとうございます！
以上、創作・日本料理が素敵で
ふらりと立ち寄りたくなる
「二代目佐平次」さんでした!!
※お見送りまで...恐縮です！
（普段は日本酒がメインです☆）
【本日の１曲】
ホイットニー・ヒューストンの
「I Will Always Love You 」
（映画「ボディガード」のテーマ）
が無性に聴きたくなり、
YouTubeでエンドレスリピート
しているのですが、素敵ですね☆
（米国でライブを観賞した
セリーヌ・ディオンも好きですが、
この曲は反則過ぎます♪）
#おだしのワインバー #函館
#二代目佐平次 #シャカンセグー
#自然派ワイン
#Hakodate #chacunsesgoûts
#naturalwine
#WhitneyHouston
#IWillAlwaysLoveYou
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