漬物漬け

本日きゃろっと定休日

「さあ、漬物漬けなくちゃ～」
４種類漬けます。

■キャベツのニシン漬けです。
キャベツは札幌大球購入した時は14キロでしたが
本日計ると12.5キロ。少し痩せるのですね。

（ニシン漬けの材料）
キャベツ　　12.5キロ
大根　　　　　4キロ
ニンジン　　　1キロ
身欠きにしん　1箱
麹　　　　　　800g（4袋）
生姜　　　　　5欠け
鷹の爪　　　１５ｇ
粗塩　　　　　500g
キザラ　　　　100g　　

ニンジン、大根


身欠きにしんは、米のとぎ汁に２晩浸けて水を変えて、油抜きしたものを


うろこを綺麗に取り除きます。


生姜の千切り、３％の粗塩


材料を混ぜて、キャベツの間に重ねていきます。


今年は、長男のところにもニシン漬けを漬けてあげました。美味しくできるようにおまじない。


■玄米漬け
玄米を圧力鍋で炊いて、５０℃位にのところでたくあん名人（初めて使用）を混ぜて準備します。


（玄米漬けの材料）
一週間干した大根　２１本ー干して１２Ｋ（半端な数字ですが、７本３段でちょうどいいのです）
玄　　　　米　　1K
たくあん名人　　１袋（初めて使います。ウコン、塩、トウガラシ、米麹入り６００g中村食品）
粗　　　　塩　１００ｇ
キ　ザ　ラ　　１５０ｇ


材料を全て混ぜて


底にさらっと合わせ麹を敷いて、大根、合わせ麹を繰り返し


最後に合わせ麹で出来上がり


重さの２倍の重しを載せて水が上がったら、重しを半分の量にします。


■白菜漬け
写真を撮るのすっかり忘れてしましました。今年は粗漬けをやめていきなり本漬けしました。どうなることやら
来年のために

（白菜漬けの材料）
白　菜　１０キロ（５玉）
ニンジン　５００ｇ
生姜　　　３かけ
切りコブ　６０ｇ
糸スルメ１００ｇ
粗　塩　３５０ｇ


■大根の酢漬け
今日は、生大根の皮を剥いて、４半分に切り分け粗塩をすり込み粗漬けをしました。
３日後に本漬けなのですが

大根に問題発生。中央が透明になって、細い方は黒ずんでいます。
ネットで調べると、水晶現象と云うのだそうです。
昨日購入してきたのに、保存状態が悪かったようです。
美味しくできるのかな？少し心配。


で、早く使ってしまうことに、
山のように大根をとぎ汁で煮ています。味付けは冷めてからね

さあ、本日の漬物はおしまい。



■昨日から、本日、明日と３日連続の懇親会＆会議となります。
昨日は、パーポイントの準備でギリギリまで作りこみ作業でした。
みなさんに喜んでもらえて、ホッとしました。

今日も、今から少々準備していかなきゃね。
毎日、御尻に火が付いてから動いている私です。



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