ブラジルNo.2×フルシティ

ブラジルNo.2

焙煎していきます。

自分が通う珈琲屋さんには

今月のセール品と言う豆が

毎月何かしら用意されています。

自分が普段選ばない豆でも

セール品だからってことで買いやすいし

新しい知識や新しい味に出会うために

非常に助かってます🙇

ま、そんなセール品として

ブラジルNo.2を500g買ってきた

手持ちの焙煎職人(手網)で

4回で焙煎できる量ですね。

ブラジルは深煎りくらいにして

重厚感を出して飲みたい

と言うことでフルシティローストくらいで

煎り止めました↓

なかなか綺麗にできたと思う

最近コンロが壊れて買い換えて、

火力の安定具合のクセが変わってしまって

今現在は新たに焙煎の調整中

今回の豆は

欠点豆が多くてハンドピックが

時間かかりました

欠点豆の多い少ないは買った時の

運任せなので若干ギャンブルみたいって

思ったりもする😅

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味やこの豆にはこの焙煎度合いだなど意見は

素人の完全なる主観ですので、

無いとは思いますが

何かの参考とかにはしないでください😓

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焙煎職人

前回からの続きなんだけど、

現在使用中の右側の焙煎用具は

「焙煎職人」って名前で売られていて、

これは3000円くらいで自分で買った。

左の焙煎パンとの大きな違いは

全面(底面も)が網でできていると言う点と

底面に凸凹が付いていて

豆が網の中でランダムに転がりやすくなっている

と言う構造上の焙煎のアシストがある点。

何gの豆を焙煎できるかは

書いてなかったと思うんだけど

自分の経験からいくとベストなのは

100gちょっとくらいまで入れるって感じ。

100gならば深煎りにまで間違いなくもっていける。

浅煎り～中煎りだったら200g弱ぐらいまで

入れられるなって感じ。

前回に記録した焙煎パンは

MAXで40g焙煎できますよって書いてあったので、

２倍以上の量を１回で焙煎できるようになった。

なぜ網に入れられる量に差があるのかと言えば

深煎りの豆は膨らむからだ。

深煎りの豆は水分が抜けきって

その後膨らんで体積が大きくなり軽くなる。

最初に網に生豆を入れた時に

入れた量が少なく見えても

膨らんだ時に100g以上入れてあると

うまく振れない(振っても豆が動かない)

そうなると底面に居る豆たちばかり焦げていく😓

(経験談)

今現在は何回焙煎したか分からないくらいに

焙煎したので、手網焙煎については

自己流なりのコツのようなものをつ

かみつつある(と思ってる😅)

今後は焙煎の記録も残していくことにする

焙煎パン

焙煎用具の記録

左側の小さい方が焙煎パンというもので

底面がフライパンのように板状になっている。

小さなフライパンの上に網で蓋をして

振ることができると言う感じのもの

珈琲を淹れ始めて１ヶ月で焙煎に手を出すことになった😅

自分では焙煎なんてやるつもりもなかったんだけど

あんまり楽しそうに珈琲の事ばかり勉強してるのを見て

妻が「やってみたいんじゃないの？」ってAmazonで内緒で買ってプレゼントしてくれた

これ、後から聞いたら800円位だそう😲

こんなものがそんな値段で売ってるんだなぁとちょっと驚く

焙煎というものへの敷居をまたぐと言う意味では

豆が焙煎されていくのを近くで見れて、

豆の匂いの変化を感じれて、

豆を振っている音を聴けて、

豆の変化を(焙煎せれていくと言うこと)

実体感できる用品としてはとても良かった

今思えば、確実に焙煎に興味をもつきっかけとなった物だ

大切に保管している

人生初焙煎はすごく今でも覚えている

出来上がりの豆の色もムラがひどいし焦げてる所もあるし😅

ムラができる原因をいろいろ考えて調べたりしたなぁ😅

右側に関してはまた別に記録する

フリーウォッシュド

前回の記事で疑問に思った(たぶん初めて聞いた)

「フリーウォッシュド」と言う単語

調べてみたらすぐに分かった🙆

自分の現在の知識として珈琲の精製とは

・ウォッシュド

・パルプドナチュラル(ハニー)

・ナチュラル

・スマトラ式

この４種類なんだと思ってた

調べた結果としては、

大きくはこの４種類で良いみたいなんだけど

ウォッシュドプロセスの工程の中で、

水タンクにパーチメントコーヒーを浸して

微生物の働きで発酵させてミューシレージを除去し、

乾燥させて仕上げるという工程をふんだものを

フリーウォッシュドと呼び

水に浸けずミューシレージ除去を機械が行い

乾燥させて仕上げる工程をふんだものを

セミウォッシュドと呼んで区別してるらしい。

と言うことなので、

貰ったゲイシャの豆の袋に書いてあった

フリーウォッシュドと言う書き方は

単純にウォッシュドと書くよりも

より詳しく記載されていたと言うことになる

なるほどねぇ

どちらにせよミューシレージは除去(ウォッシュ)した後に乾燥させるってことか…

もしかしてこのわずかな違いでも

味に違いが出るのか？

ミューシレージ除去後に乾燥と言うのは同じなので

味は変わらないのか？

奥が深いわぁ