・ニジマスのスモーク

■材料
ニジマス　
白ワイン　 200cc
＜ソミュール液＞
塩　　　　 400g
砂糖　　　 100g
水　　　　　2L
胡椒・ローリエ・タイムなど（お好みでご用意下さい。）

①ソミュール液を作る。
　材料を鍋に入れ沸騰したら火を止め、冷ましてからこす。

②ニジマスは内臓を取り、ぬめりをよく洗い流す。

③①に白ワインを入れ、バットに移し、ニジマスを5～8時間冷蔵庫でねかす。

④ニジマスを取り出し、流水で1～2時間程度塩抜きをする。

⑤ニジマスを吸水シートで包み、冷蔵庫で6時間保存。

⑥ニジマスを取り出し、薫製シートで包み冷蔵庫で24時間保存。

⑦薫製シートを取り除きグリルして完成。

＊ONE POINT①＊
ソミュール液に漬け込むのが面倒な場合は、塩・調味料をニジマスにすりこむのも可。

＊ONE POINT②＊
ニジマスだけでなく他の魚などにもご活用ください。