・粥Rice porridge かゆ
古くは、釜で炊いた白米をすべて粥と呼んで、蒸した米飯を強飯と呼んでいた。現在ではご飯と同じ要領で、水の分量を多くし、米から炊いたものことをいう。
水加減によって3分(体積で約水10:米1)、5分(体積で水8:米1)、7分(体積で水7:米1)、全粥(体積で水6:米1)の区別があるが、家庭では主に全粥が作られている。米をたっぷりの水で手でつぶせるぐらいに軟らかくなるまで煮た料理で基本は、お米の状態から炊く。
消化が良いことから、離乳食や病人食、主食として主に食べられている。サツマイモや山芋を入れた芋粥や、ほうじ茶や緑茶で炊く茶粥などもある。
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