[ムコイド]食生活について語ろう

・ムコイドMucoid　むこいど
　　ムチンMucinとムコイドのはっきりした区別はされていない。動物性で粘性の糖タンパク質、ムコたんぱく質で、一般の生物が産生する粘性物として、ムチン(水溶性食物繊維:動植物に含む)に似ているものをムコイドともしている。

酸性にした時にムコイド、ムチンともに等電点(変化するpH点)が酸性側にあり沈殿するがムチンの方がよく沈澱、過剰な酢酸で溶解する。軟骨、腱、角膜、目のガラス体などにはムコイドに属するものが含まれる。

 

 

 

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