気が付くと夕方６時くらいまでうっすら明るくなりましたね＾＾
寒さも少しゆるみ ホッとしている方も多いと思います
今日から３月だと ふと気づいたオステリアmamaです。２月は早いですね・・・
手打ちそばの記事 いよいよ切る編 です
見た目も お蕎麦らしくなってまいりました
さて やっと十分な大きさ 薄さに延ばした生地に 打ち粉をたっぷりふります
まず向こうに二つ折り また打ち粉をたっぷり
さらに向こうに二つ折り 折り目はふんわりとやさしく♪
いよいよ切ります！ 定規に持つところをつけたようなこの器具 コマ板というそうですが
一度使ってみたかったんです
まずはお手本を見せていただいて・・・・
いざ 挑戦！ （左利きなので逆ですが＾＾）
コマ板を 麺の幅の分だけずらして置いて生地をかるくおさえ
包丁で下までおろすように切り
持ち上げる前の包丁の背で、
次に切る麺の幅の分 コマ板を奥へ押すように・・・・
それから包丁を上げ 次の麺を切る
※ くり返し
理屈は分かるのですがぎこちないこと
こっとん、 こっとん とたどたとしく。
（板に少し反りがあったため、まな板に移して切っています）
少し慣れてきて
だんだん調子が出てくると なぜかどんどん麺が太くなっていく（笑）
性格が出ますね
ふぅ～ 全部切り終わりました 粉の総量５００ｇで だいたい４～５人分になったでしょうか
ひとつかみずつ かるくひねるのよ と教えていただきました♪
おぉ なんだかお蕎麦っぽく見えます
次回 やっと 食べられます
長々とお付き合いありがとうございます
初めてのそば打ち～１・計量編～はこちら
初めてのそば打ち～２・こねる編～はこちら
初めてのそば打ち～３・・のばす編～はこちら
Special Thanks ! そば打ち指導は くららさん
撮影は ベルママさんでした
オステリア白樺ＨＰです。
１２月～４月 営業のお知らせ
ランチタイム・・・・・お休みです
ディナータイム・・・PM5:00～PM20:00ラストオーダー
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標高1500ｍの高原ですので、路面凍結や積雪に備え、冬タイヤかチェーンを
必ずご用意ください！
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冬の食卓のお供にオステリア白樺の冷凍ピッツァはいかがですか♪
お元気でしょうか？
いったいいつ食べられるんだっていうくらい
のんびり更新させていただいています
ほどよい固さと細さでコシがあるおそばって
とっても難しいものなんだな～と
つくづく思いました
丹精こめて作ったそば粉を
奥様が手打ちそばにしてくれるなんて
ご主人も嬉しいと思います
今日はうどんかい なんて言わないで～(笑）
ブログ拝見しながらあの時が懐かしく感じます。
教える私も薄く延ばすのが中々上手にならないんですよ
切るのを細く切っても延ばすのが厚いとうどんサイズになって
しまったりと作る度におそばそれともうどん・・・いつも違っています。
主人曰く『今日はうどんかい・・・おそばかい』と冷かされてしまいます
頭ではわかっているのですが
その通りにはなかなか動けないですね（笑）
切る方を細くしても 延ばすのが厚かったらダメですしね
うちでもまた挑戦してみようと思います
くららさんの手捌きを見ていると簡単そうに見えましたが
いざ、自分で使って見ると動きが鈍くなります。
ムフフ・・・麺の太さ・・・そうなんですよね。
最後は凄く太くなり主人に「これはうどん ?」と言われました(笑)
商売人のようにとは言いませんが
せめてトントントンと・・・リズムの乗って切りたいものです。
２回目は雑になるタイプです(笑）
今回 ベルママさんがずっと写真を撮ってくださっていたので
きちんと切れた気がします～*^^*
粉が形になるって嬉しいし面白いですよね
やっと次回食べられます♪
わたしが作ったのは もっとふぞろいなお蕎麦達でしたよ
蕎麦づくりって面白いですよね
自分で打った蕎麦は また格別おいしいし
次回 食べる編 楽しみにしています